Exotische rijstsalade met fruit en kokos

 Ingrediënten:

• 200 g witte rijst
• 2 sinaasappels
• 2 dikke plakken ananas
• 1 banaan
• sap en rasp van een limoen
• 1 eetl. honing of gembersiroop
• 1 theel. sambal manis
• 6 eetl. geraspte kokos
• handje verse koriander grof gehakt

Bereiden:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat op een wijde schaal afkoelen. Snijd van de sinaasappels de schil inclusief de witte laag rondom af en snijd de parten tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in kleine reepjes. Doe dit ook met de banaan. Vermeng het fruit met het opgevangen sap en limoensap en -rasp, honing en sambal. Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Schep de rijst door het fruit en bestrooi met de kokos en de koriander.

Serveersuggestie:

Lekker met geroosterd vlees.

Bron:

Boodschappen