Komkommersalade met munt en feta

Ingrediënten:

• 1 komkommer
• halve rode ui, fijngesnipperd
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram feta kaas
• verse munt
• zout
• versgemalen peper

Bereiden:
Snijd de komkommer in dunne plakjes. Snipper de ui fijn. Snijd de feta in kleine blokjes.
Snijd de munt fijn. Doe alles in een schaal en meng het geheel met azijn en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Culinair ijs van Beluga

We kunnen weer genieten van heerlijk zomerse temperaturen en dan is het natuurlijk ook weer tijd voor ijsjes!

Mijn favoriete ijsje is normaal gesproken de Liuk van Ola, lekker citroenijs met een stokje van drop. Volgens Ola het populairste ijsje in Italië. Vorige zomer zijn er heel wat dozen door gegaan. Kennelijk is dit ijsje populair bij meer mensen, want bij onze supermarkt waren ze vandaag al uitverkocht (het ijsschap leek wel geplunderd). Ik "moest" dus op zoek naar een alternatief.

Mijn oog viel op het "culinaire ijsje"van Beluga. Dit ijsje heeft volgens de website van de Albert Heijn 'n bijzondere smaakcombinatie: zuur, zoet én bitter. Het is speciaal voor Albert Heijn ontwikkeld door sterrenrestaurant Beluga in Maastricht en heeft de naam Tropical Coco Shuffle.

De combinatie van smaken deed mij direct overstag gaan: ananas, kokos, citroen, passievrucht en banaan. Waterijs in frisse fruitsmaken heeft bij mij altijd de voorkeur, zeker als het erg warm is. Met romig ijs als Magnum of Cornetto doe je mij dan echt geen plezier.


Weer thuis gekomen moest ik natuurlijk direct even proeven (je krijgt het erg warm van boodschappen doen...) en wat mij betreft is het echt een aanrader. Het is echt een lekker ijsje dat je even laat wegdromen naar tropische stranden (heel even dan he ;-)).

Conclusie: voortaan liggen er bij ons 2 soorten ijs in de diepvries voor de nodige afwisseling!

Prijs:
Ola Liuk: 2,79 voor 6 stuks
Beluga Tropical Coco Shuffle 2,79 voor 5 stuks

 

Munthangop met aardbeien

Ingrediënten:

• 1 bak aardbeien (500 g)
• 1 citroen, schoongeboend
• 2 el suiker
• 1/2 bakje munt (a 15 g), alleen de blaadjes
• 1 beker hangop (500 g)

Bereiden:

1. Houd 4 kleine aardbeien met kroontje achter voor garnering. Verwijder van de rest van de aardbeien de kroontjes en halveer ze. Rasp de gele schil van de citroen, houd wat rasp apart voor garnering en pers de vrucht uit. Schenk het sap over de aardbeien en voeg de suiker toe. Schep om en laat 10 min. marineren.

2. Houd enkele blaadjes munt achter en snijd de rest fijn. Meng de munt en citroenrasp door de hangop en verdeel met de aardbeien over 4 glazen. Garneer met de achtergehouden munt, rasp en aardbeien.

Bron:
AH

Als je van hele zoete toetjes houd, dan kun je dit toetje beetje overslaan. Het is heel lekker fris.

Supersnelle hachee met rundergehakt van Jamie Oliver

Ingrediënten:

• 500 g rundergehakt van goede kwaliteit
• olijfolie
• 2 takjes verse tijm
• 1 rode ui
• 2 wortels
• 3 stengels bleekselderij
• een paar takjes verse rozemarijn
• 4 teentjes knoflook
• 6 eetlepels worcestersaus
• een klein bosje verse bladpeterselie

 

Materiaal:

keukenmachine (niet noodzakelijk)

Bereiden:

Zet een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Zet de schijf voor dunne plakjes in de keukenmachine.

Doe het gehakt in een grote koekenpan en maak het met een houten lepel rul. Doe er 1 theelepel zout en 1 theelepel peper bij en sprenkel er wat olijfolie over. Pluk er de tijmblaadjes over en bak het gehakt al roerend goudbruin.

Pel de rode ui en hak hem fijn. Maak de wortels en bleekselderij schoon, snijd ze in de keukenmachine in plakjes en zet ze even aan de kant. Pluk wanneer het gehakt goudbruin is de blaadjes rozemarijn en doe ze in de pan. Doe er de geperste teentjes knoflook en de worcestersaus bij. Roer goed, laat het mengsel even bakken, doe er dan de gesneden groente bij en roer alles nog een keer goed door elkaar.

Draai het vuur iets lager en vergeet niet om alles regelmatig door elkaar te blijven husselen.

Snijd de peterselie fijn, houd een paar blaadjes apart en doe de rest bij de hachee in de pan. Proef of hij voldoende op smaak is en schep hem op een mooie, grote serveerschaal.

Bron:

Jamie in 30 minuten van Jamie Oliver

Met hachee heeft dit recept weinig te maken vind ik, maar het smaakt wel lekker. Een volgende keer voeg ik aardappelschijfjes toe zodat het een eenpansgerecht wordt.

Courgettesoep met munt van Jamie Oliver

Ingrediënten:

•	6 lente-uitjes
•	1 kg groene courgettes (of gele, als je ze kunt krijgen)
•	olijfolie
•	klontje boter
•	½ citroen
•	8 takjes verse munt
•	1,4 liter biologische groente- of kippenbouillon
•	5 volle eetlepels zure room
•	150 g vers geraspte cheddar of Goudse kaas van goede kwaliteit
•	extra vergine olijfolie

Materiaal:

• Blender, keukenmachine of staafmixer

Bereiden:

Snijd de lente-uitjes en courgettes met de hand of in een keukenmachine in dunne plakjes. Leg ze met een scheutje olijfolie, een klontje boter en een flinke snuf peper en zout in een grote pan op matig tot laag vuur. Rasp er de schil van ½ citroen bij en voeg de blaadjes van 2 of 3 takjes munt toe.

Roer alles goed door elkaar en laat de courgette terwijl je ongeveer om de 5 minuten roert, 40 minuten pruttelen. Houd de temperatuur goed onder controle en let op dat de boel niet aanbrandt. Als de plakjes courgette zo langzaam garen worden ze echt waanzinnig lekker - het geheim van de unieke smaak zit hem in het langzame bakken en de tijd.

Na 40 minuten heb je als het goed is een zacht, groengeel courgetteprutje. Draai het vuur hoger, voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Neem hem van het vuur en roer er 3 eetlepels zure room, de geraspte kaas en het sap van de geraspte halve citroen bij. Voeg de rest van de muntblaadjes toe, maar doe er ook een paar in een kopje koud water voor de garnering.

Giet de soep voorzichtig in een blender of keukenmachine (zo nodig in meerdere porties) en pureer hem tot hij glad is, of pureer hem met een staafmixer. Proef een hapje, voeg eventueel nog wat peper en zout, munt en citroensap toe, en verdun hem als je hem nog iets te dik vindt met een scheutje water.

 

Als je wilt kun je de soep voorzichtig opwarmen, maar laat hem in geen geval meer aan de kook komen, dat vindt de kaas niet fijn. Als je de soep koud serveert kun je bijna niet zonder een scheutje water omdat de kaas stolt als hij afkoelt. Schep de kommen vol, maak de resterende zure room aan met een scheutje water tot hij goed schenkbaar is en schenk een scheutje in elke kom. Garneer de porties met de apart gehouden muntblaadjes en sprenkel er aan tafel een drupje extra vergine olijfolie over.

 

Tip:

Gebruik als het even kan courgettes van diverse kleuren, zoals die op boerenmarkten en in betere supermarkten verkrijgbaar zijn, en neem stevige exemplaren van maximaal 12-15 cm. Grote, sponzige courgettes zijn minder lekker.

Bron:

Te gast bij Jamie van Jamie Oliver

Lentecouscous met geitenkaas

Ingrediënten:

• 300 g couscous (pak 500 g)
• 2 tl zout
• 1 tl gemalen komijn
• 2 tl geelwortel, gemalen
• 2 zakjes verse doperwtjes (a 200 g)
• 1/2 zak abrikozen zonder pit (a 500 g)
• 1 bakje munt (15 g), blaadjes fijngesneden
• 1 limoen, uitgeperst
• 5 el olijfolie
• 150 g zachte geitenkaas 58+ (Bettine Blanc)

Bereiden:

1. Doe de couscous in een ruime schaal en meng er het zout, de komijn en geelwortel door. Schenk er 250 ml kokend water bij en laat 10 min. staan. Roer los met een vork.

2. Kook ondertussen de doperwtjes in 4 min. beetgaar. Giet af en voeg toe aan de couscous. Snijd de abrikozen in kleine stukjes en voeg samen met de munt toe.

3. Voeg het limoensap en de olie toe en schep om. Breng op smaak met peper en zout. Verkruimel de geitenkaas over de couscous en serveer.

Tip:

U kunt ook diepvriesdoperwten gebruiken. Verkort de kooktijd dan met 1 min.

Bron:

AH

Op de website van Albert Heijn staat dit rececpt als hoofdgerecht. Zelf zou ik het als bijgerecht serveren bij een BBQ of als onderdeel van een buffet. Ik heb munt uit eigen tuin gebruikt, dat heeft toch wel wat hoor, even wat kruiden uit je eigen tuin knippen voor de finishing touch!

Kip tikka masala van Jamie Oliver

Ingrediënten:

•	1 bosje verse koriander
•	arachide- of zonnebloemolie
•	1 klontje boter
•	2 middelgrote uien, gehalveerd en in dunne plakjes
•	1 verse, rode Spaanse peper, in dunne ringetjes
•	een stuk verse gemberwortel ter grootte van een duim, in dunne plakjes
•	½ potje van 283 g Patak's tikkamasalapasta
•	4 ontvelde kipfilets, liefst vrije uitloop of biologisch, in 2 cm dikke reepjes
•	1 blik tomatenstukjes van 400 g
•	1 blik kokosmelk van 400 ml
•	200 g biologische yoghurt
•	een klein handje geschaafde amandelen
•	1 citroen

Bereiden:
Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn.

Zet een grote braadpan op matig tot hoog vuur en doe er een paar scheuten olie en een klontje boter in. Doe de uien, peper, gember en koriandersteeltjes erbij en bak die 10 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.

Doe de tikkamasalapasta en de reepjes kipfilet erbij. Roer zodat alle stukjes kip met de currypasta in aanraking komen en strooi er wat zout en peper op. Voeg de tomaten en de kokosmelk toe. Vul een van de lege blikjes met water, giet het in de pan en roer nog even.

Breng de curry aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan 20 minuten zachtjes pruttelen. Controleer de curry regelmatig om te kijken of hij niet te droog wordt en doe er als het nodig is nog wat extra water bij. Als de kip mals en gaar is, voeg je desgewenst wat extra zout en peper toe - wees er wel voorzichtig mee.

Deze curry is fantastisch met rijst en met een paar flinke lepels yoghurt erop. Strooi er de geschaafde amandelen en de korianderblaadjes over en serveer er partjes citroen bij om erover uit te knijpen. Een beetje groene salade met citroendressing maakt het feest compleet.

Jamie's basisrecept voor luchtige rijst
Voor 4 personen. Zet een grote pan gezouten water op het vuur en laat het aan de kook komen. Spoel 350 g basmatirijst 1 minuut in een vergiet onder de koude kraan, of tot het water helder is (hierdoor plakken de korrels later minder aan elkaar). Doe de rijst in het kokende water en wacht tot de korrels beginnen te dansen. Laat ze vanaf dat moment nog 5 minuten koken. Laat de rijst in een vergiet uitlekken.

Giet 2½ cm water in de pan, zet hem weer op het vuur, laat het water aan de kook komen en zet het vuur laag. Dek de rijst in het vergiet met een stuk folie of een deksel af. Zet het vergiet op de pan met pruttelend water en laat de rijst zo 8 tot 10 minuten stomen. Haal dan de pan van het vuur en serveer de rijst, als je zo ver bent, onmiddellijk. Zo niet, dan kun je het folie erop laten zitten en nog even wachten - de rijst blijft een minuut of twintig warm.

Bron:

Jamie's kookrevolutie van Jamie Oliver

Jamie maakt in dit recept gebruik van een potje pasta van Patak's. Hierdoor hoef je minder ingrediënten in huis te halen.