Zalmtartaar met avocadomousse

Ingrediënten:

• 300 g gerookte zalm, in blokjes
• 2-3 el fijngesneden bieslook
• 4-6 el fijngesneden bladpeterselie
• 2-3 tl olijfolie
• 1-2 el limoensap
• 1 tl geraspte limoenschil
•  zout, peper
• 1 grote rijpe avocado
• cayennepeper
• 4 el crème fraîche
• • ½-1 tl geraspte mierikswortel

Bereidingswijze:

1. Meng zalm, bieslook, 1-2 el peterselie, olie, ½ el limoensap, ½ tl limoenrasp en wat zout en peper.
2. Prak de avocado fijn en breng op smaak met 3-4 el peterselie, zout, cayennepeper en limoensap.
3. Maak met behulp van een ring (steker) 4 cirkels van de avocadomousse met daarop de zalmtartaar.
4. Klop de crème fraîche los met wat zout, peper, ½ tl limoenrasp en mierikswortel en druppel de dressing om de cirkels.

Bron:
Libelle

Amuse: gerookte makreel met doperwtenmousse

Ingrediënten:

• 50 g verse doperwten (zak 200 g, koelvers)
• 1 el crème fraîche
• 5 blaadjes verse munt
• 50 g gerookte makreelfilet (pak ca. 200 g)

Materialen:

• staafmixer
• amuselepels of grote lepels

Bereiden:

Kook de erwten in een bodempje water met zout in 2 min. gaar. Pureer de doperwten met de crème fraîche en 3 blaadjes munt tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de vis in reepjes. Leg op iedere lepel een schep doperwtenmousse en verdeel hierover de visreepjes. Snijd de rest van de munt in flinterdunne reepjes en strooi over de vis

Bron:

AH

Tonijnsalade

Ingrediënten:

• blikje tonijn
• klein uitje, gesnipperd
• (halve) appel, geschild en in kleine blokjes gesneden
• peper en zout
• mayonaise
• ketchup
• evt.kappertjes
• evt. tabasco

Bereiding:
Laat de tonijn goed uitlekken. Meng de tonijn met de blokjes appel en de ui. Breng het geheel op smaak met mayonaise en een klein beetje ketchup. Eventueel kun je wat tabasco toevoegen als je van een pittige salade houd. Proef de salade en voeg peper en zout naar smaak toe.

Garneer de salade met wat kappertjes (je kunt ook wat kappertje door de salade mengen als je dat lekker vind).

Een lekkere, makkelijke salade voor op een toastje. Met de ingrediënten kun je variëren, het is maar net wat je in huis hebt.

Stamppot van prei en makreel

Ingrediënten:

• 1 kg aardappelen, geschild
• 2 preien
• 2 gerookte makrelen (a 400 g)
• 150 ml halfvolle melk
• 25 g boter
• 1 zakje bosui (3 stuks), in ringen
• 1 zak rucola (sla, 75 g)
• 2 el olijfolie extra vierge

Materialen:

• pureestamper

Bereiden:

1. Kook de aardappelen in 20 min. in ruim water met zout gaar. Giet af en laat van het vuur af even stomen met de deksel op de pan.
 
2. Was ondertussen de prei en snijd in ringen. Kook de prei 2 min. in water met zout en giet af.
 
3. Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel de vis in stukken.
 
4. Verhit de melk in een steelpannetje op laag vuur. Schenk de hete melk bij de aardappelen, voeg de boter toe en stamp met de pureestamper tot een grove puree. Schep de prei, de makreel en de bosui door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
 
5. Meng de rucola met de olie en verdeel over de stamppot. Lekker met een salade van geraspte wortel en rode pesto.

Bron:
AH

In het begin van de herfst/winter vind ik traditionele stamppotten als hutspot en boerenkool met rookworst altijd erg lekker, maar op den duur wil je toch een beetje variatie. Deze stamppot is dan echt een aanrader!

Romige witlofschotel met zalm

Ingrediënten:

• 2 x 0,75 kg kruimige aardappelen
• 600 g witlof, in repen van 2 cm
• 3 el olijfolie
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
• 3 tl gedroogde dille
• 1 blik roze zalm (418 g), uitgelekt

Materialen:

• ovenschaal ca. 20 x 30 cm, pureestamper

Bereiden:

1. Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar.
 
2. Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Snijd het vervolgens in repen van 2 cm. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak het lof in 6 min. beetgaar. Schep af en toe om. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout.
 
3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen met voldoende kookvocht tot een smeuïge puree. Voeg de dille en peper en zout naar smaak toe. Verdeel de zalm in stukjes.
 
4. Verdeel het witlof over de bodem van de ingevette ovenschaal. Leg de zalm tussen het witlof en dek af met de aardappelpuree. Maak met een vork een mooi patroon in de puree en besprenkel met de rest van de olie.
 
5. Zet de schaal in het midden van de oven en bak in ca. 30 min. lichtbruin en gaar.

Bron:

AH

In het recept staat 2 x 0,75 kg aardappelen, een beetje vreemde omschrijving vind ik. Waarom 2x?  Ik heb 750 gram kruimige aardappelen gebruikt. Zorg ervoor dat je de aardappelpuree en het witlofmengsel goed op smaak brengt met peper en zout. De foto is gemaakt voordat de schotel de oven in ging.

Kabeljauwschotel met paprika

Ingrediënten:

• 1 pot geroosterde paprika's, uitgelekt
• 250 g kabeljauwfilet, in blokjes van circa 3 cm
• 2 dl halfvolle crème fraiche
• zout, peper
• 2 el fijngesneden peterselie
• 150-200 gram penne
• 300 g broccoli in roosjes
• 1 el olijfolie

Materialen:

• staafmixer
• ovenschaal, ingevet
• aluminiumfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de helft van de paprika's in repen en leg ze in de ovenschaal. Pureer de rest van de paprika's met de staafmixer. Leg de kabeljauwfilet in de ovenschaal. Breng in een steelpan de crème fraiche aan de kook en roer de gepureerde paprika erdoor. Schenk de saus over de vis en stoof de vis afgedekt met aluminiumfolie in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar.

Kook intussen de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook de broccoli in ruim water met zout beetgaar in circa 5 minuten. Laat de pasta uitlekken en meng de olijfolie erdoor.

Serveer de vis met pasta en broccoli.

Bron:
Tip Culinair november 2003

Ik had dit recept al heel lang in de kast liggen om een keer te maken, maar het was er nog nooit van gekomen. Dat komt met name omdat ik vaak het internet raadpleeg voor ik een boodschappenlijstje maak. Ik had het laatst duidelijk in het zicht gelegd zodat ik het nu niet weer kon vergeten.  Het is een makkelijk en erg lekker recept dat ik zeker vaker ga maken!

Gebruik het liefst verse vis. Vis uit de diepvries verliest erg veel vocht waardoor de saus wat waterig kan worden.

Microplane raspen

Ik ben altijd op zoek naar hulpmiddelen die het koken makkelijker maken. Voordat ik producten aanschaf zoek ik altijd eerst naar ervaringen van anderen. Vandaar dat ik producten die ik zelf graag gebruik ook op deze blog benoem. Wellicht dat mijn ervaringen een ander weer kunnen helpen bij het maken van een keuze. De raspen van Microplane zijn wat mij betreft een absolute aanrader. Op dit moment heb ik een fijne rasp die ik met name gebruik voor citrusrasp en een wat grovere rasp voor kaas, wortel etc.

In de toekomst wil een graag nog een grove schaaf hebben voor parmezaan en chocolade. De raspen zijn niet goedkoop, maar ik heb het geld er absoluut voor over. Ze zijn echt heel erg scherp waardoor het raspen een fluitje van een cent is. Het is net als met goede messen, je hoeft gewoon minder kracht te zetten om het gewenste resultaat te bereiken. Bovendien gaan dit soort producten jaren mee.

De rasp is eenvoudig schoon te maken. Ik geloof dat ze gewoon in de vaatwasmachine mogen, maar zelf was ik ze, net als mijn messen, altijd met de hand af om te voorkomen dat ze minder scherp worden.

Naast de verschillende soorten raspen zijn er ook verschillende productlijnen: Professional, Gourmet, Home en Classic. Mijn voorkeur gaat uit naar de Professional en Gourmet serie. De Home serie heeft een kunststof behuizing wat ik minder prettig vind en de vormgeving van de Classic serie vind ik minder geschikt.

Microplane raspen zijn te koop bij kookwinkels. De hierboven gebruikte afbeelding komt van de officiële website van Microplane.