Gei­ten­kaas­sa­la­de met drui­ven

Ingrediënten:

• 2 el cranberrycompote     
• 4 el appelsap     
• 2 el extra vierge olijfolie     
• 1 zak rucola slamelange (75 g)     
• 125 g verse geitenkaas 55+ (Bettine)     
• 200 g rode druiven, gehalveerd     

Bereiden:

 

Meng de cranberrycompote met het appelsap en de olijfolie. Verdeel de sla over een schaal en verdeel de druiven en geitenkaas er over. Verdeel de cranberry dressing er over.

 

Bron:

AH

Ik had nog een beetje cranberrycompote in de vriezer van de Kerst (varkenshaas gevuld met cranberry) en ik ben gek op geitenkaas, dus de keuze was snel gemaakt toen ik dit recept zag!

Scan­di­na­vi­sche sa­la­de met zalm

Ingrediënten:

• 1 kg aardappelen vastkokend     
• 1 bakje dille (15 g), blaadjes fijngesneden     
• 2 zakken Hollandse rauwkost (a 150 g)     
• 4 grote augurken (pot 680 g), in plakjes     
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)     
• 2 tl mierikswortel (potje 140 g)     
• 2 pakjes gerookte zalmfilet (a 100 g)     

Bereiden:

1. Schil de aardappelen, snijd in blokjes van 1 x 1 cm en kook in water met zout in 10 min. gaar. Laat afkoelen.
2. Meng de aardappelen met de dille, rauwkost en augurk.
3. Roer de crème fraîche los met de mierikswortel en breng op smaak met peper en zout. Meng door de salade. Verdeel de zalm erover. Lekker met een hardgekookt ei.

Tip:

U kunt deze salade 2 uur van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen.

Bron:

AH

Ru­co­la­s­ala­de met drui­ven, kaas en no­ten

Ingrediënten:

• 4 el olijfolie extra vierge     
• 1 el wittewijnazijn     
• 1 tl mosterd     
• 150 g oude kaas, in blokjes van 1/2 cm     
• 1 zak rucola (75 g)     
• 1/2 bak pitloze witte druiven (a 500 g), gehalveerd     
• 2 el gehakte walnoten (bakje 60 g)     

Bereiden:

Klop een dressing van de olijfolie, wittewijnazijn, mosterd en peper en zout naar smaak. Meng de kaas met de rucola, druiven en de walnoten. Schep de dressing erdoor.

 

Bron:

AH

In plaats van walnoten kun je ook pecannoten gebruiken.

Snelle vakantiesalade: tonijnsalade

 

Op vakantie heb ik natuurlijk niet de beschikking over een royale voorraadkast met kruiden e.d. zoals thuis.  Daarom probeer ik altijd wat lekkers te maken met zo min mogelijk ingrediënten. Je wil immers niet dat je kleding niet meer mee kan op de terugreis, omdat je koffer al vol zit met allerlei kruiden, flessen olie, azijn en wat al niet meer overgebleven is.

 

Hieronder een simpele maar toch lekkere tonijnsalade:

 

 

 

Ingrediënten:

• blikje tonijn op olijfolie
• tomaten
• komkommer
• peper en zout
• rucola
• bolletjes roomkaas met bieslook en basilicum (optie)

Bereiding:
Snijd de komkommer en tomaten in stukjes en doe deze samen met de rucola in een saladeschaal.. Meng de olijfolie uit het blikje tonijn door de salade en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Verdeel de tonijn over de salade en garneer de salade met enkele bolletjes roomkaas.

Lekker met vers stokbrood.

Eet smakelijk!

Avocadosalade met Hollandse garnalen en mango

Ingrediënten:

• 1 zak rucola slamelange (150 g)
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
• 4 el citroensap
• 1 mango
• 2 eetrijpe avocado's
• 1 bakje Hollandse garnalen (100 g)

Bereiden:

1. Doe de sla in een grote schaal. Meng voor de dressing de crème fraîche met 3 el citroensap. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.

2. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de avocado's overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Besprenkel de avocado met 1 el citroensap. Schep met de mango door de sla.

3. Verdeel de dressing over de salade en garneer met de garnalen. Serveer direct. Lekker met stokbrood.

Bron:
AH

Spinaziesalade met gerookte kipfilet en honingdressing

Ingrediënten:

• 100 g gerookte spekblokjes
• 1 krop ijsbergsla
• 1 klein blikje mandarijnen op sap
• 600 g spinazie (panklaar)
• 300 g gerookte kipfilet, in blokjes of reepjes
• 100 g gepelde walnoten, gehakt
• eventueel bieslook voor garnering

 

 

Voor de dressing:

• 5 eetl. olijfolie
• 1 eetl. basilicumazijn
• 1 eetl. citroensap
• 1 eetl. mandarijnensap
• 1/2 eetl. mosterd
• 1 eetl. honing
• (zee)zout en versgemalen peper

Voorbereiden:

Bak de spekblokjes in de koekenpan en laat ze afkoelen. Haal van de ijsbergsla 6 mooie bladeren en houd ze apart. Snijd een kwart van de ijsbergsla in fijne reepjes. Laat de mandarijnen goed uitlekken, bewaar het sap. Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar voeg zout en peper naar smaak toe.

Bereiden:

Meng de spinazie met de gesneden ijsbergsla, voeg de gerookte kipfilet, de spekblokjes en de walnoten toe. Meng de salade voorzichtig door elkaar, schenk de dressing erover en schep nog even om. Leg op 6 borden een slablad. Schep hierin de spinazie-kipsalade. Garneer eventueel met bieslook.

Tip:

Serveersuggestie:

Lekker met stokbrood of gebakken aardappeltjes.

Variatie:

Vervang spekblokjes door hamblokjes.

Neem in plaats van mandarijn perzikschijfjes of ananasblokjes.

Bron:

Boodschappen

Zuurkoolsalade met ananas

Benodigdheden:

• 500-600 g zuurkool
• 300-400 g verse ananas,
• in smalle stukjes
• 3 lente-uitjes, in ringen
• 3 el fijngesneden bladpeterselie
• 1 el dunne reepjes verse gemberwortel
• 2-3 el zure room
• 2-3 el mayonaise
• 1 el grove mosterd
• zout, peper
• 125 g katenspek, in plakjes
• 50 g grofgehakte hazelnoten

Bereidingswijze

1. Spoel de zuurkool, als deze erg zuur is, eventueel in ruim koud water. Knijp hem goed uit en dep hem droog.
2. Maak de zuurkool los en meng hem met ananas, lente-ui, peterselie en gember.
3. Roer een dressing van zure room, mayonaise, mosterd en zout en peper naar smaak.
4. Schep de dressing door de salade.
5. Bak het katenspek krokant in een droge koekenpan, verkruimel de plakjes en schep ze door de salade.
6. Sla in het bakje.
7. Bestrooi met hazelnoten.

Bron:
Libelle

Geitenkaassalade met ham en krieltjes

Ingrediënten:

• 4 el vloeibare margarine
• 700 g panklare krieltjes
• 1 krop sla
• 1 appel
• pecannoten
• honing- mosterddressing
• 100 g Parmaham
• 1 plak geitenkaas

Bereiden:
In pan margarine verhitten en krieltjes in 10-12 min. bruinbakken. Sla schoonmaken, in kleine stukken scheuren en wassen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en appel in blokjes snijden.

Sla, appel, pecannoten, krieltjes en dressing mengen en over vier borden verdelen. Van ham stukjes snijden en over sla verdelen. Geitenkaas boven sla verkruimelen.

Bron:
Gebaseerd op AH recept

Deze salade maak ik vaak op warme dagen. Ik was in de veronderstelling dat ik het hier al een keer geplaatst had, maar dat blijkt toch niet zo te zijn. Als je van geitenkaas houdt dan is deze salade echt een aanrader! Kies voor geitenkaas van de versafdeling of kaasboer, je proeft het verschil echt!

Bietencouscous met peterselie

Ingrediënten:

• 300 g couscous (pak 500 g)
• 1 groentebouillontablet
• 1 schaal gekookte bieten (500 g)
• 1 citroen, schoongeboend
• 1 bakje platte peterselie (20 g), fijngesneden
• 1 beker witte kaasblokjes (200 g), uitgelekt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tl Italiaanse kruiden

Bereiden:

1. Doe de couscous in een ruime schaal. Breng 600 ml water aan de kook met het bouillontablet. Voeg de bouillon toe aan de couscous. Roer door en laat 10 min. staan.

2. Schil ondertussen de bietjes en snijd ze in kleine blokjes. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.

3. Schep de bietjes, peterselie, kaas, ui, Italiaanse kruiden en het citroenrasp door de couscous. Breng op smaak met het citroensap en peper en zout. Serveer lauwwarm.

Tip:

Vervang voor een extra fris tintje de peterselie door 1 bakje verse munt.

Bron:

AH

Exotische rijstsalade met fruit en kokos

 Ingrediënten:

• 200 g witte rijst
• 2 sinaasappels
• 2 dikke plakken ananas
• 1 banaan
• sap en rasp van een limoen
• 1 eetl. honing of gembersiroop
• 1 theel. sambal manis
• 6 eetl. geraspte kokos
• handje verse koriander grof gehakt

Bereiden:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat op een wijde schaal afkoelen. Snijd van de sinaasappels de schil inclusief de witte laag rondom af en snijd de parten tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in kleine reepjes. Doe dit ook met de banaan. Vermeng het fruit met het opgevangen sap en limoensap en -rasp, honing en sambal. Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Schep de rijst door het fruit en bestrooi met de kokos en de koriander.

Serveersuggestie:

Lekker met geroosterd vlees.

Bron:

Boodschappen

Aardappel-venkelsalade met eieren en dragonmayonaise

Ingrediënten:

• 400 g geschilde aardappelen, vastkokend
• 1 venkelknol
• 4 eieren, hardgekookt
• 4 eetl. mayonaise
• 1 eetl. dragonazijn
• 1 theel. gedroogde dragon
• 1/2 bosje bieslook, fijngehakt
• zout en versgemalen peper

Bereiden:

Snijd de aardappelen in kleine vierkante blokjes en zet ze op met water en zout. Kook ze beetgaar en giet ze af. Laat ze uitgespreid afkoelen op een platte schaal. Snijd ondertussen de venkel in vieren en snijd de stukken in ragfijne reepjes. Snijd de eieren in grove stukken. Roer de mayonaise los met de azijn en dragon. Schep de aardappel, venkel, eieren, mayonaise en bieslook voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Laat de salade afgedekt nog een half uur op smaak komen.

Variatie:

Dragonazijn kan worden vervangen door wittewijnazijn. Ook lekker met een beetje mosterd.

Ook lekker met bleekselderij in combinatie met venkel.

Pastasalade met ananas

Ingrediënten:

• 250 gram farfalle of fusili
• zout
• versgemalen peper
• 1 flesje kerriesaus met ananas
• 4 lenteuitjes, in dunne ringetjes
• 4 stengels bleekselderij
• 1 verse ananas in kleine blokjes
• 200 gram rauwe ham, in plakjes

Bereiden:

Kook de pasta in 10-12 min beetgaar. Giet pasta af en meng de kerriesaus door de pasta.
Schep ook de lente-uiringen, bleekselderij en ananas erdoor. Breng de salade pittig op smaak met zout en peper. Laat de salade afkoelen

Bak intussen de ham knapperig en lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Verkruimel de ham pas over salade als je deze opdient.

Ideale salade voor een BBQ, picknick of buffet.

Tomatensalade

Ingrediënten:

• 10 trostomaten, in parten
• 2 rode uien, in ringen
• 6 el groene olijven
• 4 el olijfolie extra vierge
• 1 bakje basilicum (15 g)
• 1 pakje witte kaasblokjes (200 g)

Bereiden:

1. Doe de tomaten, de uien en de olijven in een schaal. Voeg de olie toe.

2. Scheur de blaadjes van het basilicum in stukjes. Meng met de tomaten en breng op smaak met peper en zout. Verbrokkel de kaas erover.

Tip:

De salade wordt nog lekkerder als je het 3 uur van tevoren maakt. Bewaar afgedekt op een koele plek, maar buiten de koelkast.

Bron:

AH

Komkommersalade met bleekselderij en geitenkaas

Ingrediënten:

• 1 komkommer
• 2 stengels bleekselderij
• 75 gram geitenkaas (b.v. Bettine Blanc 55+ van de versafdeling)
• witte wijn azijn
• verse munt
• olijfolie
• peper
• zout

Bereiden:

Snijd de komkommer in plakjes en vervolgens in vieren. Snijd de stengels bleekselderij in dunne plakjes. Snijd de munt in dunne reepjes. Doe dit alles in een schaal en besprenkel met olijfolie en witte wijn azijn naar smaak. Breng op smaak met peper en zout. Brokkel de geitenkaas over de salade heen.

Een lekkere frisse salade voor een warme dag. Eet smakelijk!

Heksenkaas

Ingrediënten:

• 1 bakje roomkaas met kruiden
• 1 bakje sellerijsalade
• 1 teentje knoflook
• lenteui, prei of bieslook, fijn gesneden
• platte peterselie
• versgemalen peper
• zout

Bereiden:
Meng de sellerijsalade met de roomkaas. Voeg knoflook, bieslook en peterselie naar smaak toe.
Breng verder op smaak met peper en zout.

Lekker op een stokbroodje.

Ik vind het zo'n leuke benaming, heksenkaas. Het is een heerlijk smeerseltje voor op een stokbroodje. Eet smakelijk!

Komkommersalade met munt en feta

Ingrediënten:

• 1 komkommer
• halve rode ui, fijngesnipperd
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram feta kaas
• verse munt
• zout
• versgemalen peper

Bereiden:
Snijd de komkommer in dunne plakjes. Snipper de ui fijn. Snijd de feta in kleine blokjes.
Snijd de munt fijn. Doe alles in een schaal en meng het geheel met azijn en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Lentecouscous met geitenkaas

Ingrediënten:

• 300 g couscous (pak 500 g)
• 2 tl zout
• 1 tl gemalen komijn
• 2 tl geelwortel, gemalen
• 2 zakjes verse doperwtjes (a 200 g)
• 1/2 zak abrikozen zonder pit (a 500 g)
• 1 bakje munt (15 g), blaadjes fijngesneden
• 1 limoen, uitgeperst
• 5 el olijfolie
• 150 g zachte geitenkaas 58+ (Bettine Blanc)

Bereiden:

1. Doe de couscous in een ruime schaal en meng er het zout, de komijn en geelwortel door. Schenk er 250 ml kokend water bij en laat 10 min. staan. Roer los met een vork.

2. Kook ondertussen de doperwtjes in 4 min. beetgaar. Giet af en voeg toe aan de couscous. Snijd de abrikozen in kleine stukjes en voeg samen met de munt toe.

3. Voeg het limoensap en de olie toe en schep om. Breng op smaak met peper en zout. Verkruimel de geitenkaas over de couscous en serveer.

Tip:

U kunt ook diepvriesdoperwten gebruiken. Verkort de kooktijd dan met 1 min.

Bron:

AH

Op de website van Albert Heijn staat dit rececpt als hoofdgerecht. Zelf zou ik het als bijgerecht serveren bij een BBQ of als onderdeel van een buffet. Ik heb munt uit eigen tuin gebruikt, dat heeft toch wel wat hoor, even wat kruiden uit je eigen tuin knippen voor de finishing touch!

Salade met artisjokken, geroosterde paprika en feta

Ingredienten:

• 1 blikje artisjokharten, uitgelekt
• 1 pot geroosterde paprika, gespoeld en uitgelekt
• 100 g feta, in reepjes of blokjes
• 1 bos (platte) peterselie, grof gehakt
• voor de dressing:
• 1 eetl. citroensap
• 1 theel. citroenrasp
• 3 eetl. extra vergine olijfolie
• zout en versgemalen peper

Bereiden:

Snijd de artisjokken doormidden en de paprika’s in repen, verwijder eventuele zaadjes en velletjes. Schik de groenten samen op een platte schaal en verdeel de feta erover. Bestrooi met peterselie. Meng de ingrediënten voor de dressing. Giet de dressing over de groenten en laat een half uurtje intrekken.

Tip:

Serveersuggestie:

Lekker met brood.

Variatie:

De peterselie kan worden vervangen door basilicum of koriander

Bron:
Boodschappen

Zuurkoolsalade met ananas

Benodigdheden:

• 500-600 g zuurkool
• 300-400 g verse ananas,
• in smalle stukjes
• 3 lente-uitjes, in ringen
• 3 el fijngesneden bladpeterselie
• 1 el dunne reepjes verse gemberwortel
• 2-3 el zure room
• 2-3 el mayonaise
• 1 el grove mosterd
• zout, peper
• 125 g katenspek, in plakjes
• 50 g grofgehakte hazelnoten

Bereidingswijze:

1. Spoel de zuurkool, als deze erg zuur is, eventueel in ruim koud water. Knijp hem goed uit en dep hem droog.
2. Maak de zuurkool los en meng hem met ananas, lente-ui, peterselie en gember.
3. Roer een dressing van zure room, mayonaise, mosterd en zout en peper naar smaak.
4. Schep de dressing door de salade.
5. Bak het katenspek krokant in een droge koekenpan, verkruimel de plakjes en schep ze door de salade.
6. Sla in het bakje.
7. Bestrooi met hazelnoten.

Bron:
Libelle

Salade met avocado en caesardressing

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 100 g ontbijtspek (plakjes)
• 1 kropsla
• 1 avocado
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 6 el Cardini's Caesar dressing

Bereiden:

1. Kook de eieren in 8 min. hard.  Bak ondertussen in een koekenpan zonder olie of boter het ontbijtspek zachtjes uit. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. 2.Haal de blaadjes van de sla, was ze en dep ze droog. 3. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in de lengte in kwarten. Schil de avocado, snijd hem overlangs doormidden en verwijder de pit. Snijd in de lengte in plakken. 4. Verdeel de sla over 4 borden en verdeel de uienringen, de avocado en het ei erover. Breek het spek in stukken en verdeel deze over de 4 borden. Schenk de dressing erover.
 
Deze salade heb ik uitgezocht om de Caeserdressing van Cardini's opnieuw te testen. Het smaakte prima, jammer genoeg bleek de avocado niet goed meer te zijn, die was helemaal bruin van binnen en smaakte muf. En dat terwijl ik hem net daarvoor bij AH gekocht had.  Beetje jammer...