Aardappelgratin

Ingrediënten:

• 1 kg vastkokende aardappelen, geschild en gewassen
• 2 eieren
• 1 teen knoflook, geperst
• 150 ml volle melk
• 125 ml slagroom
• nootmuskaat, versgeraspt
• 50 g Zwitserse kaas (gruyere 48+)

Materialen:

• keukenmachine
• quichevorm (Ø 26)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Schaaf de aardappelen in de keukenmachine in flinterdunne plakjes. Klop de eieren los in een kom en voeg de knoflook, melk, slagroom, nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe. Schep de aardappelplakjes erdoor en giet met het roommengsel in de quichevorm. Druk de aardappelen stevig aan met een spatel en strooi de kaas erover. Plaats de aardappelen in het midden van de oven. Bak ze in ca. 50 min. gaar en goudbruin. Laat ze vervolgens in de vorm afkoelen. Neem de aardappelgratin uit de vorm en snij met een scherp glad mes in 12 punten.

Tip:

U kunt de aardappelgratin tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm de oven voor op 175 °C en verwarm in 10-15 min.

Bron:

AH

Eendenborstrolletjes met cassisconfituur

Ingrediënten:

• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 4 eetlepels cassisconfituur (jam)
• 2 pakjes gerookte eendenborstfilet (a 12 plakjes)
• 1 rode ui, in ragfijne halve ringen
• 4 eetlepels balsamicoazijn
• 50 g rucola (sla, zak a 75 g)
• 1 zakje verse peterselie (30 g), grofgesneden
• olijfolie extra vierge

Bereiden:

Meng het kruidnagelpoeder door de confituur en smeer de plakjes eendenborst er dun mee in. Rol de plakjes eendenborst op en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Marineer de ui minstens 20 minuten in een schaaltje met de balsamicoazijn. Meng de rucola met de peterselie. Leg op 8 borden de eendenborstrolletjes naast elkaar op een pluk kruidensalade. Neem de ui uit de marinade en laat goed uitlekken. Leg op de eendenborstrolletjes een bergje gemarineerde ui. Druppel er olijfolie over en serveer direct, zodat de salade knapperig blijft. Lekker met stukken ovenwarm boulognebrood.

Bron:

AH

Een lekker en makkelijk te maken voorgerecht.

Entrecote met rode-wijnkaramel en gepofte knoflook

Ingrediënten:

• 5 eetlepels (olijf)olie
• 2 bolletjes knoflook
• 1 zakje verse Provencaalsekruidenmix (20 g)
• 1 sjalotje
• 1/2 fles volle rode wijn
• 1 pot vleesfond (380 ml)
• (versgemalen) zwarte peper
• 3 eetlepels sherry (Pedro Ximenez)
• 2 eetlepels suiker
• 75 g carbonarareepjes (pakje ` ca. 185 g)
• 4 entrecotes (a ca. 150 g)
• zeezout

Materialen:

• keukenpapier
• ovenschaaltje doorsnede ca. 10 cm

Voorbereiden:

Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Ovenschaaltje invetten met olie. Bollen knoflook in schil er inzetten. In elke bol takje rozemarijn steken. 2 eetlepels olie erover scheppen. In oven bollen in ca. 30 minuten gaar poffen. Sjalotje pellen en fijn snipperen. In wijde pan 1/2 eetlepel olie verhitten en sjalotje ca. 2 minuten fruiten. Wijn, fond, tijm, peterselie en peper toevoegen, aan de kook brengen. Op hoog vuur in 20 à 30 minuten tot ca. 1/3 deel inkoken. Vocht boven steelpan door zeef schenken. Sherry en suiker erdoor roeren en ca. 10 minuten zacht laten pruttelen. In droge koekenpan carbonarareepjes in ca. 3 minuten knapperig bruinbakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Bewaar bakvet. Knoflook pellen. Ris rest van rozemarijn van takjes. Knoflookteentjes, 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes, 2 eetlepels rode-wijnkaramel, zout en peper in kom door elkaar scheppen.

Bereiden:

(Ca. 30 minuten van tevoren entrecotes uit koelkast nemen.) In koekenpan vet van carbonarareepjes met 1 1/2 eetlepel olie verhitten. Entrecote in 6 à 7 minuten bruin en van binnen rosé bakken. Rode-wijnkaramel zachtjes opnieuw verwarmen. Entrecotes op borden leggen. Bestrooien met zout en peper, knoflookteentjes en vleesreepjes erop scheppen. Rode-wijnkaramel rond entrecotes druppelen. Garneer met rozemarijn.

Zalmtartaar met rucolaolie

Ingrediënten:

• 25 g rucolasla (zak 75 g), dikste stelen verwijderd
• 200 ml olijfolie
• 2 x 230 g zalmhaasjes
• 3 x 100 g gerookte zalm
• 1 citroen
• 200 ml crème fraîche
• 1/2 bakje bieslook (a 25 g), fijngesneden

Materialen:

• keukenmachine
• open ringvorm (Ø ca. 8 cm)

Voorbereiden:

Maal de rucola fijn in de keukenmachine. Schenk, terwijl de machine draait, de olie in een dun straaltje erbij. Zet de rucolaolie minimaal 1 uur op kamertemperatuur weg. Snijd ondertussen de zalmhaasjes en de gerookte zalm in blokjes. Snijd van de citroen 8 dunne partjes en pers de rest van de vrucht uit. Meng de zalm met het citroensap, de crème fraîche en 3/4 van de bieslook. Dek de zalmtartaar af en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiden:
Breng de rucolaolie op smaak met zout. Zet de ringvorm op een bord en vul met 1/8 van de zalmtartaar; druk goed aan met de achterkant van een lepel. Verwijder de ringvorm en druppel de rucolaolie over de zalmtartaar. Leg er een partje citroen op en bestrooi met bieslook. Maak op deze manier alle borden op.

Bron:
AH

Mexicaanse bonenschotel

Ingrediënten:

• 2 rode uien
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 400 g kipfilet
• 30 g tacokruiden
• 2 tomaten
• 450 g kidneybonen
• 450 g zwarte bonen
• 250 g maïskorrels
• zonnebloemolie
• 250 ml crème fraîche
• 200 g geraspte belegen kaas
• 100 g tortillachips
• 125 g gemengde sla
• zout
• versgemalen peper

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in stukjes. Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi met tacokruiden.
Snijd de tomaten in kleine blokjes. Spoel de bonen en maïs af en laat ze uitlekken.
Verhit olie in een pan. En fruit de knoflook, uien en paprika’s circa 3 minuten.
Voeg de kipfilet en tomatenblokjes toe. Bak de kip om en om bruin. Voeg de 400 gram van beiden bonen en 200 gram maïs toe en breng aan de kook. Vet een ovenschaal in en schep het kipmengsel in de schaal. Meng crème fraîche met 100 gram geraspte kaas en verkruimel de tortillachips.
Verdeel het crème fraîche mengsel over de bonenschotel. Bestrooi met tortillachips en de rest van de kaas. Bak de Mexicaanse bonenschotel circa 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

Bron:
24Kitchen

Traktatie: Smurfentaart

Kleine meisjes worden groot. Cliché maar waar. Mijn nichtje wordt volgende week 4 jaar en gaat naar de basisschool. Dat betekent dat ze afscheid heeft genomen van de crèche en peuterspeelzaal.  Bij dit afscheid hoort natuurlijk een leuke traktatie. Mijn zusje heeft deze smurfentaart voor haar gemaakt. In elke taartpunt zitten snoepjes en een stuiterbal. De taart staat op een kartonnen taartplateau.

Lieve Lynn, heel veel plezier op de basisschool!!

Enchilada's met gerookte kip

 Ingrediënten:

• 1 1/2 pak flour tortilla's (pak à 8 stuks)
• 1 bekertje zure room (125 ml)
• 1 grote ui
• 1/2 kippenbouillontablet
• 1/2 zakje verse koriander (à 15 g)
• 2 eetlepels jalopeñopeperreepjes (potje) (à 225 g)
• 2 eetlepels olie
• 100 g spekreepjes (duopak à ca. 200 g)
• 100 g zachte geitenkaas
• 250 g gerookte kipfilet
• 600 g tomaten

Voorbereiden:

Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, ontvellen en vruchtvlees in stukken snijden. In keukenmachine tomaten en jalapeñopeper pureren. Ui pellen en snipperen. In koekenpan olie verhitten en spek zachtjes uitbakken. Spek op bordje scheppen. In bakvet ui ca. 3 minuten zachtjes fruiten. Tomatensaus toevoegen en op hoog vuur ca. 5 minuten bakken. Bouillontablet en 2 dl water toevoegen en tomatensaus in ca. 15 minuten zachtjes laten inkoken tot dikke saus. Saus in diep bord schenken. Kip in dunne reepjes snijden. Geitenkaas verkruimelen. Koriander grof hakken.

Bereiden:

In droge koekenpan tortilla's één voor één om en om bakken. Gebakken tortilla direct door saus wentelen, wat kip en spek erover verdelen en oprollen. Enchilada's naast elkaar in ovenschaal leggen. Rest van saus erover schenken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Zure room over enchilada's uitstrijken. Geitenkaas erover strooien. Enchilada's ca. 4 minuten onder hete grill schuiven. Koriander erover strooien. Serveren met gemengde salade van tomaat, courgette en maïs.

Ik vind Mexicaans eten erg lekker. Dit recept is echt een aanrader!! De saus is lekker pittig maar het geheel wordt wat milder door de zure room en geitenkaas. De koriander heb ik weggelaten. De hoeveelheid tortilla's klopt niet helemaal ten opzichte van de hoeveelheid vulling. Wij hebben er 6 mee gevuld.

Bron:

AH