Mexicaanse tortillataart

Ingrediënten:

•	3 eetlepels olie
•	1 winterwortel, in kleine blokjes
•	3 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
•	1 grote rode paprika, in kleine blokjes
•	3 bosuitjes, in ringetjes
•	2 teentjes knoflook, geperst
•	150 g maïs (blik)
•	500 g rundergehakt
•	1 rijpe banaan, in kleine stukjes
•	50 g rozijnen
•	200 ml gezeefde tomaten
•	1-2 eetlepels Mexicaanse kruiden
•	4 tortilla's
•	2 eetlepels koriander, fijngehakt
•	200 ml crème fraîche
•	150 g jong belegen kaas, geraspt

Bereiden:
Verhit de olie in een braadpan en fruit de winterwortel, bleekselderij, paprika en bosui in ca. 3 minuten zachtjes beetgaar. Voeg de knoflook toe aan de gefruite groente en schep de maïs erdoor. Schep ze op een bord.

Bak het gehakt in het bakvet rul. Roer de banaan met de rozijnen, gezeefde tomaten en Mexicaanse kruiden door het gehakt en laat de saus ca. 10 minuten zachtjes pruttelen, zonder deksel, om dikker te worden.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een lage taartvorm in en leg een tortilla op de bodem.

Verdeel een derde van het gehakt erover, strijk een volle lepel crème fraîche erover uit en schep hierop een derde van de groente. Strooi er een beetje kaas en koriander over en leg hierop een tweede tortilla. Herhaal dezelfde volgorde nog twee keer. Strijk de rest van de crème fraîche over de bovenste tortilla uit en strooi de rest van de kaas en koriander erover.

Bak de tortillataart in de oven in ca. 20 minuten.

Extra benodigd:

• Taartvorm

Bron:

Okoko recepten

Heel erg lekker! De banaan geeft een heerlijke zoete smaak aan de saus.Dit recept ga ik zeker vaker maken. De saus wordt op smaak gebracht met mexicaanse kruiden, gebruik hiervoor koriander, komijn (djinten), chilipoeder en zout.

Gemengde salade met avocado

Ingrediënten:

• 1 limoen, geperst
• 3 el olijfolie
• 1 el gedroogde oregano
• mespunt gemalen komijn (djinten)
• 1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld
• 1 rijpe avocado, in blokjes
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 1 blik limabonen met maïs (400 g), uitgelekt
• 1 little gem (slakropje)
• 50 g witte kaasblokjes, verkruimeld

Bereiden:

In kom limoensap met olie, oregano en komijn tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en chilipeper. Avocado, uiringen en limabonen met maïs door dressing scheppen. Little gem blaadjes over platte schaal verdelen en avocadosalade erop scheppen. Bestrooien met de kaas.

Bron:
AH

De dressing hebben we een beetje aangepast, omdat we die niet echt lekker vonden. Daarom hebben we er een paar eetlepels zoete chilisaus toegevoegd (mango-ananas). Toen was het echt een hele lekkere salade!!

Sandwich eiersalade

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 2 el mayonaise met yoghurt (potje 350 ml)
• 2 tl grove mosterd
• 8 sneetjes Allinson brood
• 1 tl paprikapoeder mild
• 2 tomaten, in plakjes

Bereiden:

1. Kook de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in kleine stukjes. Meng de eieren met de mayonaise en de mosterd en breng op smaak met peper en zout.

2. Bestrijk 4 sneetjes brood royaal met de eiersalade. Bestrooi met het paprikapoeder en verdeel de tomaten erover. Leg de resterende sneetjes brood erop en snijd diagonaal doormidden.

Tip:

U kunt de sandwiches maximaal 2 uur van tevoren maken. Bewaar tot gebruik in een bewaardoos of broodtrommel.

Met geitenkaas gevulde kipfilet met honingjus

Ingrediënten:

• 1/2 zakje verse tijm (a 15 g)
• 100 g zachte geitenkaas (bijv. Bettine blanc), zonder korst
• 1 bosuitje, in ringetjes
• versgemalen zwarte peper
• 4 kipfilets
• 100 g Ardennerham
• 25 g boter
• 1/2 pot gevogeltefond (a 380 ml)
• 1 el vloeibare honing
• 1 el Japanse sojasaus (of ketjap manis)

Materialen:

• aluminiumfolie

Bereiden:

Tijmblaadjes van takjes rissen en fijner hakken. In kom geitenkaas fijnprakken en mengen met bosuitjes, helft van tijm en peper naar smaak. Elke kipfilet overlangs diep insnijden en ontstane holte vullen met kwart van geitenkaasmengsel. Inkeping goed dichtdrukken en kipfilets strak in plakken ham wikkelen. In koekenpan boter verhitten en kipfilets op matig vuur in ca. 15 min. goudbruin en gaar bakken, regelmatig keren. Kipfilets op warm bord leggen en warmhouden onder aluminiumfolie. Fond, honing, sojasaus en rest van tijm door bakvet roeren. Aanbaksels losroeren en op hoog vuur 2-3 min. inkoken tot lichtgebonden jus. Op smaak brengen met zout en peper. Kipfilets op vier warme borden leggen en jus erover scheppen. Lekker met stoomgroentemix en gebakken aardappels.

Bron:
AH

Tagliatelle met witlof en champignons

Ingrediënten:

• 300 g tagliatelle (pasta, zak 500 g)
• 4 el olijfolie
• 1 duopak magere spekreepjes (250 g)
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 bakje kastanjechampignons (250 g), gehalveerd
• 1 tl gedroogde oregano
• 400 g witlof
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)

Bereiden:

1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

2. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bak de knoflook, champignons en oregano 4 min. in het achtergebleven bakvet. Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern. Voeg het witlof toe aan de champignons en roerbak 2 min. Doe de spekreepjes en crème fraîche erbij en verwarm op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

3. Schep het witlofmengsel over de pasta. Lekker met fijngesneden peterselie.

Bron:
AH

Kip-selleriewrap

Ingrediënten:

• 2 appels
• 2 theelepels citroensap
• 2 schaaltjes kipfilet fumé (a ca. 160 g)
• 1 zak wraptortilla's (8 stuks)
• 1 bakje selleriesalade (300 g)
• 1 zak eikenbladslamelange (100 g)

Bereiden:

Appels wassen, halveren, klokhuis verwijderen en in reepjes snijden. Met citroensap besprenkelen. Kip in reepjes snijden. Koekenpan met antiaanbaklaag verhitten en kipreepjes hierin (zonder vet) 3 min. bakken. Tortilla's volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Tortilla's beleggen met sla, selleriesalade, appelreepjes en kip, en stevig oprollen.

Bron:
AH

Naansandwich met kerriesalade en ei

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 2 naanbroden naturel (a 140 g)
• 125 g kip-kerriesalade
• 1/2 zakje verse koriander, grof gehakt
• 1/2 zak botersla (a 100 g)

Bereiden:

Grill voorverwarmen. Eieren in 8 min. hard koken. Naanbroden besprenkelen met water en op bakplaat onder grill schuiven en in 2 min. mooi bruin roosteren, halverwege keren. Eieren pellen en in plakjes snijden. Elk naanbrood voorzichtig overlangs halveren. Onderkanten bestrijken met kipkerriesalade. Koriander, plakjes ei en botersla erover verdelen. Bovenkanten erop leggen en elke naansandwich in 4 lange repen snijden.

Bron:
AH

Een lekkere sandwich, maar het netjes snijden van het naanbrood is een lastig klusje.