Sandwich rauwe ham- avocado

Ingrediënten:

• 8 sneetjes Pain de Madeleine (brood)
• 4 el mayonaise
• 8 plakken rauwe ham
• 1 avocado
• 16 blaadjes basilicum

Bereiden:

Besmeer de sneetjes brood met de mayonaise. Verdeel het rauwe ham over 4 sneetjes. Verwijder de schil en de pit van de avocado en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Verdeel de avocado en het basilicum over het vlees. Leg de resterende 4 sneetjes er met de mayonaisekant naar onderen op. Snijd de sandwiches doormidden.

Bron:

AH

Volkoren bananenbrood met dadels

Ingrediënten:

• 3 el sesamzaad (bakje 100 g)
• 8 verse dadels (schaal 250 g), ontpit
• 250 g volkorenmeel + 1 el extra, gezeefd
• 125 g boter, op kamertemperatuur
• 125 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 el keukenstroop
• 2 eieren
• 3 bananen (over)rijp, geprakt
• 1 tl gemalen kaneel
• 2 tl bakpoeder

Materialen:

• bakpapier, cakevorm van ca. 30 cm lang, satéprikker

Bereiden:

1. Bekleed de ingevette cakevorm met bakpapier. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de dadels in reepjes en bestrooi met 1 el meel. Dit voorkomt dat ze naar de bodem van de cake zakken.
2. Klop de boter en suiker met een mixer 5 min. tot een luchtige massa. Klop de stroop erdoor. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop nog 3 min. Spatel de dadels, banaan, kaneel, het sesamzaad, meel en de bakpoeder er luchtig door. Schep in de cakevorm.
3. Bak het bananenbrood in de oven in ca. 1 uur en 10 min. goudbruin en gaar. Controleer met de satéprikker. Komt die er schoon uit, dan is het brood gaar. Laat buiten de oven 20 min. afkoelen in de vorm. Neem het brood uit de vorm en laat in 40 min. verder afkoelen.

Tips:

• U kunt dit bananenbrood 2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar het in een luchtdichte trommel.
• Extra lekker met gember-sesamglazuur. Zeef 150 g poedersuiker en voeg 1 el gembersiroop en 2 el heet water toe. Meng tot een glad glazuur, schenk over de cake en bestrooi met 1 el geroosterd sesamzaad.

Spaanse vispan met linzen

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie     
• 100 g chorizo (worst), in stukjes     
• 1 ui, gesnipperd     
• 1 rode paprika, in reepjes     
• 2 blikken gepelde tomaten (a 400 g)     
• 2 blikken linzen (a 400 g), uitgelekt     
• 1/2 zak kabeljauwfilet (a 750 g, diepvries), ontdooid  
• 1 bakje platte peterselie (20 g), fijngesneden     

Bereiden:

1. Verhit de olie in een hapjespan en bak de chorizo in ca. 2 min. uit. Voeg de ui toe en bak 1 min. mee. Doe de paprika erbij en bak 3 min. mee. Meng de tomaat erdoor. Spoel de linzen af en voeg toe. Breng aan de kook.

2. Snijd de kabeljauwfilet in stukken en leg tussen de linzen. Stoof de vis met de deksel op de pan in ca. 10 min. gaar. Voeg peper en zout naar smaak toe en bestrooi met de peterselie.

Lekker met versgebakken stokbrood.

Bron:
AH

Kabeljauw met paddestoelen, peultjes en pistache

Ingredienten:

 

400 g kabeljauwfilet

3 eetl. bloem

zout

versgemalen peper

1 citroen

200 g gemengde paddenstoelen

100 g boter of vloeibaar bakproduct

250 g peultjes, afgehaald

4 lente-/bosuitjes, in stukjes van 2 cm

200 ml crème fraîche of zure room

50 g gepelde pistachenoten

 

Bereiden:

Dep de vis droog. Meng de bloem met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper en wentel de vis erdoor. Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht. Borstel of veeg de paddenstoelen schoon en snijd de grotere iets kleiner. Verhit 1/3 deel van de boter en smoor hierin de peultjes, bosui, zout, peper, 2 eetlepels citroensap en de helft van de citroenrasp 5-6 minuten. Verhit de rest van de boter en bak hierin de vis in 2 minuten per kant lichtbruin en gaar. Schep de visfilets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bak de paddenstoelen in het bakvet en voeg zout, peper en crème fraîche of zure room toe. Rooster de pistachenoten in een droge hete koekenpan. Serveer de vis op de peultjes met bosui. Giet er wat paddenstoelensaus over en verdeel de pistachenoten en de rest van de citroenrasp erover. Lekker met tagliatelle.

 

Tips:

Vervang kabeljauwfilet door zalmfilet.Neem in plaats van peultjes sugarsnaps en in plaats van pistachenoten hazelnoten of amandelen.

Bron:

Boodschappen

Timbaaltjes van tonijn en komkommer

Ingrediënten:

1 komkommer

1 eetl. wittewijnazijn

zout en versgemalen peper

2 blikjes tonijn, op water

100 g roomkaas

2 bosuitjes, in ringetjes

1/2 bosje peterselie

4 kleine glaasjes

 

Bereidingsinfo:

 ca. 1 uur opstijven

 

Bereiden:

Was de komkommer goed en snijd beide kanten recht af. Maak met een kaasschaaf lange plakken en leg deze plat op een schaal. Besprenkel de komkommerplakken met de azijn en maal er zout en peper over. Laat dit intrekken. Laat de tonijn uitlekken en prak dit fijn met de roomkaas. Meng de bosuitjes en peterselie erdoor tot een smeuïg geheel en breng op smaak met zout en peper. Bedek kleine glaasjes met een of meerdere repen komkommer door deze erin te rollen en goed tegen de zijkanten aan te drukken. Vul de komkommer met het tonijnmengsel en druk goed aan. Laat dit in de koel-kast afgedekt een uurtje opstijven (of maak de timbaaltjes een dag van tevoren). Stort de timbaaltjes op een klein bordje en serveer met toast.

 

Tips:

Vervang de bosuitjes door kappertjes.

 

Bron:

Boodschappen

Lasagne met paddestoelen (vegetarisch)

Ingrediënten:

Voor de pastasaus:

• 750 gram gezeefde tomaten
• ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden of geperst
• Italiaanse kruiden (rozemarijn, tijm en oregano)
• olijfolie
• peper en zout

En verder:

• 400 gram champignons, in plakjes gesneden
• 250 gram paddenstoelenmelange, in plakjes gesneden
• 4 teentjes knoflook
• tijm
• geraspte jong belegen kaas
• 200 ml crème fraîche
• basilicum
• lasagnebladen

Materiaal
ovenschaal van circa 20 x 30 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit de knoflook en de ui zachtjes. Voeg de Italiaanse kruiden toe en laat dit ook even meebakken. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat de saus even een tijdje pruttelen. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Je kunt natuurlijk ook kiezen voor een kant en klare pastasaus, maar het zelf maken kost niet zo veel extra tijd. Bovendien bevatten kant en klare sauzen vaak veel onnodige ingrediënten (bijvoorbeeld soms heel veel suiker....)

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de champignons even kort met 3 teentjes knoflook en een beetje tijm.

Verdeel een dun laagje tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Bedek de saus met een laagje lasagne bladen. Verdeel nu een gedeelte van het champignonmengsel over de bladen en vervolg met een laagje saus. Blijf dit doen tot de saus en de champignons op zijn.

Eindig met een laagje lasagnebladen. Voeg een teentje knoflook toe aan de crème fraîche. Verdeel de crème fraîche over de lasagnebladen. Bestrooi de lasagne royaal met geraspte kaas. Verdeel als laatste nog wat blaadjes basilicum over de lasagne.

De lasagne moet ongeveer 30 minuten in de oven.
Eet smakelijk!!

Gehaktballetjes met kaas uit de oven van Jamie Oliver

Ingrediënten:

• 50 g ciabatta     
• 1 ei, biologisch     
• 500 g half-om-halfgehakt, biologisch     
• 500 g rundergehakt, biologisch     
• 1 tl gedroogde oregano     
• 1 citroen, schoongeboend     
• 1/2 tl nootmuskaat     
• olijfolie     
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd     
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden     
• 3 tenen knoflook, fijngesneden     
• 1 blik tomatenblokjes     
• 1-2 bakjes cherrytomaten, gehalveerd en zaadjes eruit geknepen     
• 1 bol mozzarella     
• 1/2 bosje basilicum, alleen de blaadjes     
• 50 g kaas (boerenbelegen), versgeraspt     

Bereiden:

1. Scheur de ciabatta in stukken en maal in een keukenmachine tot broodkruim. Splits het ei. 5. Verwarm een steelpan op middelhoog vuur. Doe een scheut olijfolie, de ui, bleekselderij en knoflook in de pan. Doe de deksel op de pan en fruit het geheel ca. 10 min., of tot de groenten zacht en zoet zijn. Schep af en toe om.

 

2. Doe het gehakt, het eigeel, de oregano en het broodkruim in een mengkom en rasp hierboven de gele schil van de citroen. Voeg de nootmuskaat toe met een flinke mespunt zout en peper. Meng alles goed met je handen.

 

3. Maak uw handen iets nat en verdeel dan het mengsel in 4 gelijke delen. Verdeel ieder deel in 8 stukken en rol er balletjes van. Elk balletje zal ongeveer zo groot zijn als een golfbal. Leg de balletjes op een schaal, bedek met vershoudfolie en zet tot gebruik in de koelkast. (Tot dit moment kunt u de balletjes een dag van tevoren voorbereiden.)

 

4. Verwarm de oven voor op 200 ºC.

 

6. Haal het deksel van de pan en bak nog 5 min, of tot de groenten goudbruin beginnen te worden. Voeg de tomaatstukjes toe.

 

7. Vul het lege tomaatblik half met water en giet dit in de pan. Voeg een mespunt zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Laat 15 min. zachtjes koken, of tot de saus is ingedikt.

 

8. Verwarm ondertussen een grote koekenpan op hoog vuur. Doe een scheut olijfolie in de pan en bak hierin de gehaktballetjes 5 min. tot ze rondom goudbruin zijn. Doe dit eventueel in 2 delen.

 

9. Schep de tomatensaus in een grote ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) en spreid uit in een gelijkmatige laag. Verdeel de gehaktballetjes over de saus.

 

10. Schep de cherrytomaten om met wat zout en peper en een scheutje olie. Verdeel ze over de ovenschaal.

 

11. Scheur een stukje van de bol mozzarella af, wikkel in een blaadje basilicum en plaats het tussen 2 gehaktballetjes in de ovenschaal. Herhaal dit tot alle mozzarella op is.

 

12. Strooi de geraspte kaas over de gehaktballetjes en bak ze ca. 30 min., of tot ze gaar en goudbruin zijn en de saus bubbelt. 13. Serveer de gehaktballetjes met een een­voudige groene salade en knapperig brood om de saus in te dopen.

 

Bron:

AH

Op zondag eten we vaak een stokbroodje met soep o.i.d. Vandaag geen soep maar gehaktballetjes in een lekkere tomatensaus met ciabatta en salade.  Het restje wat overgebleven is eten we komende week met spaghetti. De citroenrasp is duidelijk te proeven in de gehaktballetjes, maar in combinatie met de saus vonden we dat erg lekker.