Zalmtartaar met rucolaolie

Ingrediënten:

• 25 g rucolasla (zak 75 g), dikste stelen verwijderd
• 200 ml olijfolie
• 2 x 230 g zalmhaasjes
• 3 x 100 g gerookte zalm
• 1 citroen
• 200 ml crème fraîche
• 1/2 bakje bieslook (a 25 g), fijngesneden

Materialen:

• keukenmachine
• open ringvorm (Ø ca. 8 cm)

Voorbereiden:

Maal de rucola fijn in de keukenmachine. Schenk, terwijl de machine draait, de olie in een dun straaltje erbij. Zet de rucolaolie minimaal 1 uur op kamertemperatuur weg. Snijd ondertussen de zalmhaasjes en de gerookte zalm in blokjes. Snijd van de citroen 8 dunne partjes en pers de rest van de vrucht uit. Meng de zalm met het citroensap, de crème fraîche en 3/4 van de bieslook. Dek de zalmtartaar af en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiden:
Breng de rucolaolie op smaak met zout. Zet de ringvorm op een bord en vul met 1/8 van de zalmtartaar; druk goed aan met de achterkant van een lepel. Verwijder de ringvorm en druppel de rucolaolie over de zalmtartaar. Leg er een partje citroen op en bestrooi met bieslook. Maak op deze manier alle borden op.

Bron:
AH

Mexicaanse bonenschotel

Ingrediënten:

• 2 rode uien
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 400 g kipfilet
• 30 g tacokruiden
• 2 tomaten
• 450 g kidneybonen
• 450 g zwarte bonen
• 250 g maïskorrels
• zonnebloemolie
• 250 ml crème fraîche
• 200 g geraspte belegen kaas
• 100 g tortillachips
• 125 g gemengde sla
• zout
• versgemalen peper

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in stukjes. Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi met tacokruiden.
Snijd de tomaten in kleine blokjes. Spoel de bonen en maïs af en laat ze uitlekken.
Verhit olie in een pan. En fruit de knoflook, uien en paprika’s circa 3 minuten.
Voeg de kipfilet en tomatenblokjes toe. Bak de kip om en om bruin. Voeg de 400 gram van beiden bonen en 200 gram maïs toe en breng aan de kook. Vet een ovenschaal in en schep het kipmengsel in de schaal. Meng crème fraîche met 100 gram geraspte kaas en verkruimel de tortillachips.
Verdeel het crème fraîche mengsel over de bonenschotel. Bestrooi met tortillachips en de rest van de kaas. Bak de Mexicaanse bonenschotel circa 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

Bron:
24Kitchen

Traktatie: Smurfentaart

Kleine meisjes worden groot. Cliché maar waar. Mijn nichtje wordt volgende week 4 jaar en gaat naar de basisschool. Dat betekent dat ze afscheid heeft genomen van de crèche en peuterspeelzaal.  Bij dit afscheid hoort natuurlijk een leuke traktatie. Mijn zusje heeft deze smurfentaart voor haar gemaakt. In elke taartpunt zitten snoepjes en een stuiterbal. De taart staat op een kartonnen taartplateau.

Lieve Lynn, heel veel plezier op de basisschool!!

Enchilada's met gerookte kip

 Ingrediënten:

• 1 1/2 pak flour tortilla's (pak à 8 stuks)
• 1 bekertje zure room (125 ml)
• 1 grote ui
• 1/2 kippenbouillontablet
• 1/2 zakje verse koriander (à 15 g)
• 2 eetlepels jalopeñopeperreepjes (potje) (à 225 g)
• 2 eetlepels olie
• 100 g spekreepjes (duopak à ca. 200 g)
• 100 g zachte geitenkaas
• 250 g gerookte kipfilet
• 600 g tomaten

Voorbereiden:

Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, ontvellen en vruchtvlees in stukken snijden. In keukenmachine tomaten en jalapeñopeper pureren. Ui pellen en snipperen. In koekenpan olie verhitten en spek zachtjes uitbakken. Spek op bordje scheppen. In bakvet ui ca. 3 minuten zachtjes fruiten. Tomatensaus toevoegen en op hoog vuur ca. 5 minuten bakken. Bouillontablet en 2 dl water toevoegen en tomatensaus in ca. 15 minuten zachtjes laten inkoken tot dikke saus. Saus in diep bord schenken. Kip in dunne reepjes snijden. Geitenkaas verkruimelen. Koriander grof hakken.

Bereiden:

In droge koekenpan tortilla's één voor één om en om bakken. Gebakken tortilla direct door saus wentelen, wat kip en spek erover verdelen en oprollen. Enchilada's naast elkaar in ovenschaal leggen. Rest van saus erover schenken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Zure room over enchilada's uitstrijken. Geitenkaas erover strooien. Enchilada's ca. 4 minuten onder hete grill schuiven. Koriander erover strooien. Serveren met gemengde salade van tomaat, courgette en maïs.

Ik vind Mexicaans eten erg lekker. Dit recept is echt een aanrader!! De saus is lekker pittig maar het geheel wordt wat milder door de zure room en geitenkaas. De koriander heb ik weggelaten. De hoeveelheid tortilla's klopt niet helemaal ten opzichte van de hoeveelheid vulling. Wij hebben er 6 mee gevuld.

Bron:

AH

Kerststukjes

Goulashsoep

Ingrediënten:

• 1 schaal soepvlees (310 g)
• 25 g boter
• 3 uien, in halve ringen
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 rode paprika's, in reepjes
• 1 el paprikapoeder
• 2 el bloem
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 3 runderbouillontabletten
• 2 laurierblaadjes
• 3 grote aardappelen vastkokend, geschild

Bereiden:

1. Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de boter in een soeppan en bak het vlees in 3 min. rondom bruin. Bak de ui, knoflook en paprika 5 min. mee op laag vuur. Doe het paprikapoeder, de bloem en tomatenpuree erbij en bak 2 min. mee. Voeg 1 1/2 liter water met de bouillontabletten en laurier toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 2 1/2 uur koken op laag vuur.

2. Snijd de aardappelen in blokjes. Voeg toe en laat 30 min. koken. Lekker met peterselie en zure room.

Tip:

U kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm in 10 min. op laag vuur.

Bron:

AH

Kerstmenu 2011 (glutenvrij)

Normaal gesproken weet ik in september in grote lijnen al wat ik met de Kerst wil gaan koken... Vrij ernstig ik weet het, maar ik hou van de gezellige  decembermaand en ik hou van koken! Ik vind het dus leuk om lekker naar receptjes te speuren. Dit jaar is het echter anders. Het is half december en ik heb nog geen inspiratie! De kerst komt rap dichterbij en hoe langer je wacht met het maken van een boodschappenlijstje en boodschappen doen hoe drukker het in de winkels zal zijn. Tijd om aan de slag te gaan!

Dit jaar komen mijn schoonouders 2e kerstdag gezellig bij ons eten. Mijn schoonmoeder heeft coeliakie en mag dus geen gluten. Hier moest ik rekening mee houden bij het kiezen van mijn recepten. Op zich is dat geen probleem, als je vers kookt ben je al een heel eind. Het lastigste vond ik eigenlijk het dessert.

Toch geeft het altijd wel wat druk met koken. Ik ben normaal een "beetje van dit en een beetje van dat kok". Als je echter kookt voor iemand met een glutenallergie moet je constant goed je hoofd erbij houden en zorgen dat je niet de verkeerde kruiden e.d gebruikt en je alles goed apart houd.

Wat handig is, is dat steeds meer fabrikanten duidelijke allergieinformatie op de verpakking zetten. Het geeft toch een veilig gevoel als je echt duidelijk kan zien dat een product glutenvrij is, want stel je voor dat je een ingredient over het hoofd hebt gezien... Ik heb gezien hoe ziek mijn schoonmoeder wordt als het misgaat en dat wil je echt niet op je geweten hebben. In het begin kocht ik alles bij de Albert Heijn als ze bij ons at. Op de eigenmerk producten van de Albert Heijn staat namelijk heel duidelijk aangegeven of een product glutenvrij is door middel van een logo.

Een handig hulpmiddel is de database van Livaad. Hier vind je een uitgebreide lijst met glutenvrije producten. Dat kan een hoop zoeken schelen!




Dit staat er 2e kerstdag bij ons op het menu:

Amuse:

Geitenkaasrolletjes met sesam en abrikoos

Voorgerecht:

Zalmtartaar met rucolaolie

Hoofdgerecht:

Entrecote met rodewijnkaramel en gepofte knoflook geserveerd

met aardappelgratin en stoofpeertjes

Nagerecht:

Brownie met frambozencoulis en slagroomijs

Koffie Compleet

Koffie met afterdinner likeur naar keuze en friandises

Nu nog wat bedenken voor het buffet op 1e kerstdag. Tips zijn welkom!