Nigella´s kerst

Nu Sinterklaas het land uit is komt kerst snel dichterbij. Voor we het weten is 2010 al weer ten einde. Ik ben echt een fan van de maand december. Ik hou van de donkere avonden, gezellig kaarsjes aan in huis, gezellige verlichting op straat, mooi gedekte tafels, de kerstboom etc. Veel mensen hebben een hekel aan de kerstdagen vanwege alle verplichte nummertjes, maar ik vind het oprecht gezellig en kijk er altijd naar uit. Ik ben dan ook echt een familiemens.

Vaak hoor ik om me heen dat het je allemaal wel heel erg opgedrongen wordt en dat de bladen en reclames een onrealistisch beeld geven. Dat is natuurlijk ook zo en de essentie van Kerst is soms ver te zoeken, maar toch hou ik van de sfeer die om Kerst heen hangt.

Om die reden moest ik een het boek Nigella´s kerst ook beslist hebben toen deze uitkwam. Een heerlijk boek met prachtige foto´s. De recepten zijn over het algemeen voor een weeshuis, maar dat mag de pret niet drukken. Ik vind het een heerlijk boek om lekker door heen te bladeren en om inspiratie op te doen. En stiekem komt hij het hele jaar door regelmatig uit de kast!

Dank u Sinterklaasje!

Dit jaar hebben we twee keer Sinterklaas gevierd. Vorige week zondag en gisteravond al weer. Speciaal voor ons heeft Sinterklaas een piet over laten komen uit Spanje om nog wat cadeautjes na te brengen.

Sinterklaas had een heel toepasselijk gedicht voor mij gemaakt:

Hobbykok Pluis,

Voor een kookfan.
Asperges zijn goed geblancheerd op achtentachtig graden.
Jouw leven dat is gelardeerd met koken en met braden.

Een kip met wijn, ehh.. "coq au vin"
moet in een oven garen.
En Pommes Dauphine graag "au gratin"
verdere details zal ik jou besparen.

Met dit cadeau weet je wel raad,
maak maar culinaire plannen
dan valt niemand van zijn graat,
en ben jij onder de pannen.

Sint

Ik ben echt enorm verwend met allerlei leuke kookspullen (op de foto ontbreken zelfs nog een aantal cadeautjes): amuseglaasjes, amuseschaaltjes, 2 kookboekjes, een deegroller, 4 mini pannetjes van Le Creuset, ramekins van Le Creuset, een crème brulee schaaltje van Le Creuset, een lekkere balsamico azijn en heerlijke bonbons.

Bedankt Sinterklaas, ik ben er echt heel erg blij mee!

Hachee met cranberry's en knolselderijpuree

Ingrediënten:

• 1 kg doorregen runderlappen
• zout en versgemalen peper
• 2 eetl. bloem
• 50 g boter
• 500 g rode uien, in halve ringen
• 2 eetl. rodewijnazijn
• 1 eetl. rietsuiker
• 2 blaadjes laurier
• 2 kruidnagelen
• 750 ml donker bier
• 2 eetl. grove mosterd
• 100 g gedroogde cranberry’s of 150 g verse

Materialen:

• stoofpan (Le Creuset)
• pureestamper

Bereiden:

Snijd de runderlappen in blokjes, bestrooi ze met zout en peper en bestuif ze rondom met bloem. Verwarm de boter en braad de vleesblokjes in porties om en om bruin. Schep ze uit de pan en fruit de uien in het achtergebleven braadvet 5 minuten op lage stand. Voeg het vlees weer toe met de azijn, suiker, laurier, kruidnagelen en bier. Laat aan de kook komen. Leg het deksel op de pan en laat het vlees op lage stand circa 2,5 uur stoven. Breng de jus op smaak met zout en peper en de mosterd. Voeg de cranberry’s toe en laat nog 30 minuten zonder deksel op lage stand inkoken.

Serveersuggestie:

Lekker met romige aardappel­puree en gestoomde spruitjes.

Bron:

Boodschappen

Ik heb verse cranberry's gebruikt, maar een volgende keer ga ik voor gedroogde. In plaats van rodewijnazijn heb ik balsamico azijn gebruikt en de rietsuiker heb ik vervangen door bruine suiker. Dit had ik allemaal gewoon op voorraad.

Ik heb eerst het bier aan de kook gebracht voor ik het vlees weer toegevoegd heb. Ik heb ooit eens geleerd dat het vlees anders schrikt van de koude vloeistof waardoor het taai kan worden. De hachee heeft een stuk langer op gestaan dan het recept aangeeft.

Deze hachee is trouwens ook heerlijk zonder de cranberry's.

Wij aten de hachee met knolselderijpuree:

Ingrediënten:

• 500 gram kruimige aardappelen
• 1 knolselderij
• roomboter
• melk
• nootmuskaat, peper, zout

Beschrijving:
Schil de aardappelen en de knolselderij en snijd ze in gelijke stukken. Doe deze  in een grote pan met water en zout. Breng aan de kook en laat 15 minuten zacht koken tot ze gaar zijn.

Giet goed af en voeg de boter en de melk toe. Stamp het geheel goed fijn. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Toast met peer en geitenkaas

Ingrediënten:

• 1 handpeer (bijv. conference of doyenne du comice), geschild
• 10 g boter
• 2 el amandelen (bakje 95 g), grof gehakt
• 1 el suiker
• 1 el rode-wijnazijn
• 1 zak petit pain (4 stuks, afbakbrood)
• 1 el olijfolie
• 60 g geitenkaas (plak 120 g, Bettine naturel 55+)

Bereiden:

Snijd de peer in 4 parten, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in kleine blokjes.
 
Verhit de boter in een pan en bak de amandelen 1 min. rondom. Voeg de peer toe en bak 2 min. op hoog vuur mee. Voeg de suiker en de azijn toe en neem de pan van het vuur. Laat afkoelen en breng op smaak met peper en zout.
 
Snijd het brood in 8 schuine sneetjes. Bestrijk met de olie. Rooster het brood in een pan zonder olie of boter op niet te hoog vuur 5 min., keer regelmatig. Snijd de geitenkaas in 8 stukjes.
 
Leg een stukje kaas op de toastjes en verdeel het peer-amandelmengsel erover. Serveer direct.
 
Bron:
AH

Salade van peultjes, taugé en sesamdressing

Ingrediënten:

• 200 g peultjes, afgehaald
• 2 kleine peren of 1 grote rijpe peer
• 2 stengels bleekselderij, in smalle boogjes (blad apart houden voor garnering)
• 150 g taugé
• 1 lente-/bosuitje, in smalle ringen

Voor de sesamdressing:

• 2 eetl. sojasaus (ketjap manis)
• 2 theel. sesamolie
• 1 eetl. bruine basterdsuiker
• 1 eetl. wittewijnazijn of citroensap

Voorbereiden:

Blancheer de peultjes, giet ze af en spoel er koud water over. Laat goed uitlekken. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd de partjes in plakjes. Meng de ingrediënten voor de dressing.

Bereiden:

Schep de peultjes, peer, bleekselderij, taugé en bosui door elkaar en serveer de salade overgoten met de sesamdressing. Garneer met bleekselderijblad.

Bron:

Boodschappen

Speculaastaart met peer

Ingrediënten:

• 5 kleine handperen
• 1 el citroensap
• 150 g boter, zacht
• 150 g amandelspijs
• 4 eieren
• 150 g bloem
• 1 el speculaaskruiden
• 4 el abrikozenjam

Materialen:

• lage taartvorm, Ø 26 cm

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Halveer de peren, schil ze en verwijder de klokhuizen. Wrijf de peren in met citroensap.
 
2. Klop in een kom de boter met de amandelspijs met de handmixer tot een romige massa. Klop eerst een voor een de eieren erdoor en voeg dan al kloppend de bloem, speculaaskruiden, een mespunt zout en jam toe. Klop alles tot een mooi beslag.
 
3. Schep het beslag in de ingevette vorm en leg de peren er in een cirkel in, met de bolle kant naar boven en de smalle kant naar het midden.
 
4. Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven en bak de taart in ca. 50 min. goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen.

Bron:
12 maanden lekker eten

Jammer genoeg viel deze taart ons wat tegen. Hij was wat flauw van smaak.

Witlof met ham en kaas en mosterdpuree

Ingrediënten:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild
• 6 stronken witlof
• 2 el grove Zaanse mosterd,
• 25 g boter
• 200 ml melk
• 2 x 6 plakken belegen kaas
• 12 plakken achterham.

Materialen:

• pureestamper
• ovenschaal

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Snijd de onderkant van de stronken witlof en verwijder de harde kern en eventueel de verkleurde buitenste bladeren. Snijd de stronken doormidden, kook de witlof 3 min. in een grote pan water met zout en laat daarna uitlekken en afkoelen. Giet de aardappelen af en stamp ze met de mosterd, de boter en de melk tot een grove puree. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel de puree over de ovenschaal. Leg de plakken kaas naast elkaar op een snijplank, leg de ham erop en wikkel de witlof erin. Leg de rolletjes naast elkaar op de puree. Bak de witlof in het midden van de oven in 25 min. goudbruin en gaar.

Tip:
U kunt dit gerecht een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Op de dag zelf bakt u de schotel 25 min. in de oven.

Bron:
AH

Makkelijk en lekker!