Tortillataart met makreel

Ingrediënten:

• 2 pakjes gerookte makreelfilet (a 200 g)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 zak Hollandse roerbakgroenten (400 g)
• 1 zakje fajita seasoning mix (35 g)
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 zak flour tortilla's (8 stuks)
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
• 100 g gemalen belegen kaas (zakje a 150 g)

Materialen:

• ovenschaal (doorsnede ca. 24 cm), ingevet

Bereiden:

Oven voorverwarmen op 200 °C. Vel en graten van makreel verwijderen. Makreel in stukken snijden. In wok of braadpan olie verhitten. Roerbakgroente ca. 4 minuten roerbakken. Makreel, seasoningmix en tomaten door groente scheppen en ca. 5 minuten zachtjes verwarmen, af en toe omscheppen. Flinke eetlepel crème fraîche achterhouden, rest door groente-vismengsel scheppen. In ingevette ovenschaal tortilla leggen, 3 eetlepels van groente-vismengsel erop scheppen en afdekken met tortilla. Stapel maken van afwisselend groente-vismengsel en tortilla's. Eindigen met tortilla. Rest van room erover smeren. Tortillataart dik bestrooien met kaas. Ovenschaal in midden van oven plaatsen en ca. 10 minuten verhitten tot kaas gesmolten is.

Bron:
AH

Deze tortillataart is heel snel klaar. Hij smaakt lekker, maar de volgende keer kies ik toch weer voor deze tortillataart.

Italiaanse groentesoep met perline

Ingrediënten:

• 1 zak Italiaanse wokgroenten (diepvries, 750 g)
• 4 rundvleesbouillontabletten
• 1 pak verse perline met rauwe ham (pasta, 250 g)
• 1/2 zakje verse salie (a 15 g)

 

Bereiden:

In diepe pan groenten met 2 l water en tabletten aan de kook brengen. 5 min. laten doorkoken. Perline toevoegen en 4 min. laten meekoken. Ondertussen salieblaadjes in dunne reepjes snijden. Soep over 4 diepe borden of soepkommen verdelen en bestrooien met salie en wat peper.

Bron:
AH

Een lekker snel soepje. De volgende keer gebruik in gewone past i.p.v. gevulde pasta.

Tortilla's met kip

Ingrediënten:

• 250 ml kippenbouillon (van tablet)
• 250 g kipfilet
• 2 rode pepers
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 theelepels oregano
• 2 eetlepels olijfolie
• 8 bloemtortilla's (doorsnede 25 cm)
• 3 bosuitjes, in ringetjes
• 125 ml zure room
• 150 g feta (kaas), verkruimeld

Materialen:

• keukenmachine of staafmixer
• lage ovenschaal

Bereiden:

Kippenbouillon aan de kook brengen. Pan op zeer laag vuur zetten, zodat bouillon niet meer kookt. Kipfilet in bouillon in 10 min. laten garen.

Pepers opensnijden en zaadjes verwijderen. In droge koekenpan pepers enkele seconden roosteren. In stukken snijden.

In keukenmachine rode peper met inhoud van blik tomaatstukjes, knoflook, oregano en 100 ml kippenbouillon tot gladde saus pureren. In koekenpan olie verhitten en saus erin schenken. Saus 8-10 min. zachtjes laten pruttelen. Op smaak brengen met zout en peper.

Intussen oven voorverwarmen op 200 °C. Kipfilet met vork in draadjes trekken. Tortilla's een voor een door tomatensaus wentelen. Kip en bosuitjes erover verdelen, tortilla's oprollen en naast elkaar in ingevette schaal leggen. Rest van saus over bovenkant uitstrijken. Zure room en feta erover verdelen.

In midden van oven tortillarolletjes in 20 min. bruin laten kleuren. Lekker met frisse salade.

Bron:
AH

Makkelijk eenpansgerecht voor op vakantie

Ingrediënten:

• ui
• paprika
• champignons
• courgette (optie)
• merquez worstjes
• aardappelblokjes (pommes rissolees, diepvries)

Bereiding:
Snijd de ui, paprika, champignons in stukjes. Verdeel de merquez worstjes in stukken (niet te klein). Bak eerst de aardappeltjes en de worstjes en voeg daarna de groente toe. Je hoeft geen kruiden toe te voegen, de merquez worstjes zijn lekker pittig en geven genoeg smaak af.

Dit eenpansgerecht is favoriet bij ons in de vakantie. Makkelijk, snel en lekker!
Eet smakelijk!

Mosselen op klassieke wijze

Ingrediënten:

• 2 kg mosselen
• scheutje witte wijn
• zakje mosselgroenten of boerensoepgroente
• knoflook-, whiskeycocktail en mosterdsaus (liefst zelf gemaakt)

Bereiden:

1. Spoel de mosselen af onder stromend water. Verwijder mosselen die kapot zijn of die na een flinke tik op het aanrecht niet vanzelf dichtgaan.
2. Doe de groenten in een ruime pan en leg de mosselen erop. Voeg royaal (versgemalen) peper en een scheutje witte wijn toe.
3. Kook de mosselen met de deksel op de pan in circa 7-10 minuten gaar; schud ze af en toe om.
4. Serveer de mosselen met brood, gebakken aardappelen of friet en een salade.

Eet smakelijk!

Snelle vakantiesalade: tonijnsalade

 

Op vakantie heb ik natuurlijk niet de beschikking over een royale voorraadkast met kruiden e.d. zoals thuis.  Daarom probeer ik altijd wat lekkers te maken met zo min mogelijk ingrediënten. Je wil immers niet dat je kleding niet meer mee kan op de terugreis, omdat je koffer al vol zit met allerlei kruiden, flessen olie, azijn en wat al niet meer overgebleven is.

 

Hieronder een simpele maar toch lekkere tonijnsalade:

 

 

 

Ingrediënten:

• blikje tonijn op olijfolie
• tomaten
• komkommer
• peper en zout
• rucola
• bolletjes roomkaas met bieslook en basilicum (optie)

Bereiding:
Snijd de komkommer en tomaten in stukjes en doe deze samen met de rucola in een saladeschaal.. Meng de olijfolie uit het blikje tonijn door de salade en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Verdeel de tonijn over de salade en garneer de salade met enkele bolletjes roomkaas.

Lekker met vers stokbrood.

Eet smakelijk!

Vakantie Zuid Frankrijk 2012

 

Het zit er al weer op, onze vakantie naar Zuid Frankrijk. Hier boven een impressie van wat we daar zoal gegeten hebben.

We hebben opvallend veel Italiaans gegeten. Het viel ons op dat Zuid- Frankrijk, net als Nederland, heel veel pizzeria's en Italiaanse restaurantjes telt. Op onze camping was een deel van het menu ook Italiaans. Voor ons absoluut geen probleem, want daar houden wij wel van.

We hebben het zelf koken op de camping regelmatig afgewisseld met lekker uit eten in een van de vele restaurantjes aan de Franse kust.  Al was het soms wel een uitdaging om een tafeltje te bemachtigen. Lang leve het hoogseizoen...