Verjaardagsbuffet



Bestaande uit:

• snelle zalmsalade
• snelle huzarensalade
• gevulde eieren (2 smaken)
• zoetzure kipspiesjes
• meloen met rauwe ham
• blokjes kaas met een stukje ananas
•  plakjes cervelaat met een zilveruitje
• garnalen/surimi spiesjes met cocktailsaus
• grieks hapje
• eiersalade
• kruidenboter
• tomatentapenade
• stokbrood

Mijn zusje had me gevraagd of ik de catering wou doen voor haar verjaardag. Hartstikkel leuk! Dit is het resultaat. Bij het uitzoeken van de hapjes hebben we er rekening mee gehouden dat er veel mensen aanwezig zouden zijn die niet van al te exotische dingen houden...

Eieren gevuld met rode pesto en garnalen

Ingrediënten:

• 6 eieren (middel groot)
• 1/2 bakje rode pesto (à 100 g AH Huistraiteur)
• 2 eetlepels yoghurtmayonaise
• zout
• (versgemalen) zwarte peper
• 30 g Cocktail of Jumbo garnalen (bakje à 100 g)

Materialen:

• spuitzak (met kartelmond met grote opening)

Bereiden:
Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Laten schrikken onder koud water, iets laten afkoelen en pellen. Eieren overlangs halveren. Eierdooiers eruit scheppen, in kom doen en fijnprakken. Pesto en yoghurtmayonaise erdoor roeren en blijven roeren tot egaal, stevig mengsel ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Mengsel overdoen in spuitzak en tot gebruik in koelkast leggen.

Serveren:
Eiwithelften volspuiten met flinke toef van pestovulling. Garnalen erover verdelen. Gevulde eieren op schaal zetten.

Bron:
AH

Snelle huzarensalade

En nog een salade met een bak huzarensalade als basis...

Ingredienten:

• 1 bak huzarensalade (kilo)
• 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild en gekookt
• aantal augurkjes, fijn gesneden
• 200 gram hamreepjes (julienne) fijn gesneden
• mayonaise
• witte wijn azijn
• zout en peper

Bereiden:
Huzarensalade, aardappels in kleine blokjes gesneden, ham en augurkjes mengen.

Als de bak huzarensalade die je gebruikt niet erg gevuld is kun eventueel zelf nog doperwten, uitje, appel of worteltjes in kleine stukjes gesneden toevoegen. Mayonaise aanlengen met witte wijn azijn en naar smaak toevoegen, tot geheel smeuig genoeg is. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren:

Opmaken op een mooie serveeschaal met asperges, mais, plakjes ei, gevulde eieren, tomaat, komkommer, etc.

Snelle zalmsalade

Eigenlijk wil ik zo veel mogelijk alles vers maken, zonder pakjes en zakjes e.d. Maar als je verschillende dingen moet maken of weinig tijd hebt is het soms wel erg makkelijk...  In dit recept gebruik ik een bak kant en klare huzarensalade als basis.

Ingrediënten:

• 1 bak huzarensalade
• 1 kilo aardappel, vastkoken, geschild en gekookt
• 2 blikken zalm (groot) liefst rode
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
• tabasco
• cocktailsaus (zelfgemaakt)
• paar augurkjes, fijngesneden.

Bereiden:

Aardappel in klein stukjes snijden en aan de huzarensalade toevoegen.

Zalm schoonmaken en toevoegen. Ui, paprika en augurkjes toevoegen.
Mengen met cocktailsaus.

Serveren:
Op een mooie schaal opmaken met o.a. gerookte zalm, garnalen,paling,forel, surimi, citroen, etc.

Zoutzure kipspiesjes

Ingredienten:

• 2 tenen knoflook (uitgeperst)
• 500 gram kipfilet
• zout & peper
• 125 ml citroensap (versgeperst)
• 1½ eetlepel olijfolie
• 1 theelepel basilicum (gedroogd)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1½ eetlepel honing
• 1 verse ananas, in blokjes (evt. kan ook een blikje gebruikt worden)
• 12 kleine zongedroogde tomaatjes
• 24 blaadjes verse basilicum

Materialen:

• 24 cocktailprikkers

Bereiding:

Snijd de kip in kleine stukjes en doe deze in een grote kom. Meng knoflook, zout, peper, citroensap, olijfolie,basilicum, paprikapoeder en honing en schenk het mengsel over de kip. Schep het geheel goed om en laate het minimaal een uur marineren.

Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de stukjes kip uit de marinade, doe ze in een ovenvaste schaal en bak ze in ca. 10 – 15 minuten goudbruin. Haal de kip uit de oven en laat ze afkoelen.

Serveren:

Rijg de kip, met een blaadje basilicum en een blokje ananas of een zongedroogd tomaatje aan een cocktailprikker.

Bron:

http://www.tapas-recepten.nl/

Aardbeien-rabarbertrifle

Ingrediënten:

• 300 g rabarber
• 1 sinaasappel, schoongeboend
• 50 g suiker
• 250 g aardbeien
• 1 bakje mascarpone (zachte roomkaas, a 250 g)
• 1 bekertje slagroom (125 ml)
• 1/2 roombotercake (met scharreleieren, a 450 g)
• 6 el aardbeienlikeur (slijter)

Materialen

• hoge glazen

Bereiden:

1. Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Breng de rabarber met het sap en 25 g suiker op laag vuur aan de kook. Laat met de deksel op de pan ca. 15 min. koken. Laat afkoelen.

2. Bewaar 4 aardbeien als garnering. Verwijder de kroontjes van de rest van de aardbeien en snijd deze doormidden. Roer de mascarpone los in een kom en meng met het sinaasappelrasp en de rest van de suiker. Klop de slagroom stijf en spatel door de mascarpone.

3. Snijd de cake in 4 plakken en bedek de bodem van de glazen ermee. Verdeel de aardbeienlikeur, de aardbeien, de rabarber en de mascarpone erover. Laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven. Garneer met een aardbei.

Ik heb aardbeienlimonade gebruikt in plaats van aardbeienlikeur.

Bron:
Allerhande

Spinaziesoep

Ingrediënten:

• 450 gram diepvriesspinazie
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 eetlepel oregano, gedroogd
• 3 eetlepels bloem
• 1/2 liter bouillon van kippenbouillontablet (1-2)
• 100 gram roomkaas
• 6 eieren, hardgekookt
• peper en zout naar smaak

Bereiden

Ontdooi de diepvriesspinazie (of kook verse spinazie 3-4 minuten totdat het slinkt). Pureer de spinazie met de staafmixer. Verhit de olie en fruit hierin de uisnippers, knoflook en oregano op laag vuur, zodat de uisnippers glazig worden. Strooi de bloem erover en roer om. Voeg 1 dl bouillon toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Voeg de rest van de bouillon toe en kook de soep zachtjes 5 minuten door. Roer de spinaziepuree erbij en breng de soep aan de kook. Voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is. Laat de roomkaas in de soep smelten. Halveer de eieren in de lengte.

Serveren:
Verdeel de soep over 4 diepe borden en leg in elk bord 3 halve eieren. Serveer direct.

Tip:

Geef er broodsoldaatjes bij: ontkorst sneetjes witbrood, snijd ze in 2 cm brede repen en bak ze in een koekenpan in wat (kruiden)boter goudbruin en knapperig.

Echt een lekker soepje!

Bronvermelding:

Wilma/Boodschappen