Penne met bleekselderij-tonijnsaus

Ingrediënten:

• 150 g penne
• 1 blik tonijn, moot in water (a 200 g)
• 4 el olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 4 stengels bleekselderij in boogjes (bewaar het groen)
• 1 pakje tomatenpassata (gezeegde tomaten)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel sambal
• peper (versgemalen)
• zout

Bereiden:

1. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Giet het water uit het blikje tonijn af.

2. Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg de bleekselderij, de pastasaus en de knoflook toe en breng de saus al roerend aan de kook. Stoof de bleekselderij 5 min., schep af en toe om. Schep de tonijn door de saus en warm de saus nog even door.

3. Schep de penne in 2 diepe borden, verdeel de bleekselderij-tonijnsaus erover. Knip het bleekselderijgroen fijn en strooi het over het gerecht.

Bron:
Recept AH aangepast naar eigen smaak

Exotische rijstsalade met fruit en kokos

 Ingrediënten:

• 200 g witte rijst
• 2 sinaasappels
• 2 dikke plakken ananas
• 1 banaan
• sap en rasp van een limoen
• 1 eetl. honing of gembersiroop
• 1 theel. sambal manis
• 6 eetl. geraspte kokos
• handje verse koriander grof gehakt

Bereiden:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat op een wijde schaal afkoelen. Snijd van de sinaasappels de schil inclusief de witte laag rondom af en snijd de parten tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in kleine reepjes. Doe dit ook met de banaan. Vermeng het fruit met het opgevangen sap en limoensap en -rasp, honing en sambal. Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Schep de rijst door het fruit en bestrooi met de kokos en de koriander.

Serveersuggestie:

Lekker met geroosterd vlees.

Bron:

Boodschappen

Pilav met gehakt, rozijnen en spinazie

Ingrediënten:

• 500 ml groentebouillon (van tablet)
• 5 el olijfolie
• 400 g rundergehakt
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 2 el oregano
• 4 el rozijnen
• 2 el pijnboompitten (bakje 80 g)
• 1 pakje meergranenrijst (275 g)
• 2 zakken spinazie (a 300 g)

Bereiden:

1. Verwarm de bouillon. Verhit 3 el olie in een hapjespan en bak het gehakt met de knoflook en oregano in 3 min. rul. Voeg de rozijnen en pijnboompitten toe en bak 2 min. mee. Voeg de rijst toe en bak 1 min. mee. Schenk de bouillon erbij en kook de rijst op laag vuur met de deksel op de pan in 15 min. gaar.

2. Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Laat uitlekken en schep door de rijst. Breng de pilav op smaak met peper en zout.

Bron:
AH

Asperges met boter, ham en ei

Ingrediënten:

• witte asperges
• 4 eieren
• 100 g boter
• 200 g achterham gekookte (plakken)
• 1/2 bakje platte peterselie (a 20 g), gesneden

Materialen:

• aspergepan of hoge pan

Bereiden:

1. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Zet de asperges in de aspergepan en vul deze met zo veel water dat de koppen er nog bovenuit steken. Of kook de asperges in eengewone pan, waar ze liggend in passen. Breng aan de kook en zet het vuur na 5 min. uit. Laat met de deksel op de pan 10-15 min. staan.

2. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken en pel ze.

3. Smelt de boter in een koekenpan en roer met 100 ml kookwater tot een egale saus. Leg de plakken ham er dubbelgevouwen en dakpansgewijs in en laat in 5 min. warm worden op laag vuur.

4. Verdeel de asperges over 4 borden. Leg de ham ernaast en schenk de botersaus erover. Snijd de eieren in parten en leg erbij. Bestrooi met de peterselie. Lekker met gekookte nieuwe aardappelen.

Bron:
AH

Aardappel-venkelsalade met eieren en dragonmayonaise

Ingrediënten:

• 400 g geschilde aardappelen, vastkokend
• 1 venkelknol
• 4 eieren, hardgekookt
• 4 eetl. mayonaise
• 1 eetl. dragonazijn
• 1 theel. gedroogde dragon
• 1/2 bosje bieslook, fijngehakt
• zout en versgemalen peper

Bereiden:

Snijd de aardappelen in kleine vierkante blokjes en zet ze op met water en zout. Kook ze beetgaar en giet ze af. Laat ze uitgespreid afkoelen op een platte schaal. Snijd ondertussen de venkel in vieren en snijd de stukken in ragfijne reepjes. Snijd de eieren in grove stukken. Roer de mayonaise los met de azijn en dragon. Schep de aardappel, venkel, eieren, mayonaise en bieslook voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Laat de salade afgedekt nog een half uur op smaak komen.

Variatie:

Dragonazijn kan worden vervangen door wittewijnazijn. Ook lekker met een beetje mosterd.

Ook lekker met bleekselderij in combinatie met venkel.

Pastasalade met ananas

Ingrediënten:

• 250 gram farfalle of fusili
• zout
• versgemalen peper
• 1 flesje kerriesaus met ananas
• 4 lenteuitjes, in dunne ringetjes
• 4 stengels bleekselderij
• 1 verse ananas in kleine blokjes
• 200 gram rauwe ham, in plakjes

Bereiden:

Kook de pasta in 10-12 min beetgaar. Giet pasta af en meng de kerriesaus door de pasta.
Schep ook de lente-uiringen, bleekselderij en ananas erdoor. Breng de salade pittig op smaak met zout en peper. Laat de salade afkoelen

Bak intussen de ham knapperig en lichtbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Verkruimel de ham pas over salade als je deze opdient.

Ideale salade voor een BBQ, picknick of buffet.

Tomatensalade

Ingrediënten:

• 10 trostomaten, in parten
• 2 rode uien, in ringen
• 6 el groene olijven
• 4 el olijfolie extra vierge
• 1 bakje basilicum (15 g)
• 1 pakje witte kaasblokjes (200 g)

Bereiden:

1. Doe de tomaten, de uien en de olijven in een schaal. Voeg de olie toe.

2. Scheur de blaadjes van het basilicum in stukjes. Meng met de tomaten en breng op smaak met peper en zout. Verbrokkel de kaas erover.

Tip:

De salade wordt nog lekkerder als je het 3 uur van tevoren maakt. Bewaar afgedekt op een koele plek, maar buiten de koelkast.

Bron:

AH