Huzarensalade

Ingrediënten:

• 500 g aardappels vastkokend
• 1/2 winterpeen (a 250 g), geschild
• 125 g tuinerwten (pak 450 g, diepvries)
• 3 eieren
• 100 g zoetzure augurken
• 1 pakje schouderham, dikke plak (150 g, vleeswaren)
• 50 g zilveruitjes
• 1 kleine zure appel (bijv. Granny Smith), ongeschild in partjes
• 1 eetlepel kappertjes (potje 100 g)
• 5 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels witte-wijnazijn
• 1 eetlepel mosterd

Bereiden:

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Kook ze 6 minuten in water met zout. Laat afkoelen. Snijd de winterpeen in blokjes van 1 cm en kook ze 4 minuten in water met zout. Voeg de laatste 2 minuten de tuinerwten toe. Giet de groenten af en laat afkoelen. Kook de eieren 8 minuten in kokend water. Laat ze schrikken in koud water en pel ze.

Snijd 1 augurk in plakjes, 1 ei in 6 partjes en de helft van de ham in dunne reepjes. Houd apart. Snijd de andere helft van de ham klein. Snijd de rest van de augurken, de zilveruitjes en de 2 eieren in kleine stukjes. Meng deze met de aardappel, de winterpeen, de erwten, de appel en de kappertjes in een kom. Meng de mayonaise met de azijn en de mosterd en schep door de salade. Breng op smaak met peper en zout.

Laat de salade 1 uur afgedekt in de koelkast staan. Garneer met de overgebleven augurken, de partjes ei en de ham.

Bron:
AH

Garnalencocktail (amuse/tapas)

Ingredienten:

• 400 gram Hollandse garnalen
• 1 grapefruit
• 2 sinaasappels
• verse dille
• 2/3 eetlepels mayonaise
• rasp van een citroen
• ijsbergsla
• zout naar smaak
• amuseglaasjes

Bereiding:

• Snijd de schil van de grapefruit en sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en snijde de partjes tussen de vliesjes uit.
• Snijd de dille fijn.
• Meng de garnalen met het citrusfruit, dille, mayonaise, geraspte citroenschil en voeg zout naar smaak toe.
• Vul elk glaasje met een beetje fijgesneden ijsbergsla en verdeel de garnalen er over.

Roseval aardappelen met feta en kruidenmarinade

Ingrediënten:

• 12 kleine Roseval aardappeltjes
• 1 plak feta
• zeezout
• versgemalen peper
• basilicum
• olijfolie
• rozemarijn
• knoflook

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen 20 minuten met schil in zout water.
2. Maak een kruidenmarinade door 8 eetlepels olijfolie met wat basilicum en zout in een hoge kom met een staafmixer fijn te malen.
3. Snijd de gekookte aardappels in de lengte (lange zijde) door midden en haal de vulling er uit zonder de schil te breken.
4. Meng de aardappelvulling met de feta en wat van de kruidenmarinade in een kom.
5. Bak vervolgens de uitgeholde schillen in wat olijfolie met wat rozemarijn en 2 teentjes knoflook.
6. Vul de schillen met het koude koude aardappel/feta mengsel en wat peper en zout.

Salade Casa Delicias Tapas Style

Ingredienten:

• zakje rucola slamelange
• rijpe mango of perzik
• bol buffelmozzarella
• 12 plakken parmaham of serranoham
• amandelschaafsel
• vijgenbalsem azijn
• peperoncini olie

Bereiding:

1. Snij de mozzarella in dunne reepjes (ongeveer even breed als het plakje ham)
2. Schil de mango en snij ook deze in dunne reepjes van dezelfde grootte.
3. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan.
4. Verdeel in de breedte over het plakje ham (alleen eerste gedeelte)
5. Leg hier vervolgens reepjes mango en mozarella boven op.
6. Bestrooi dit met het amandelschaafsel.
7. Besprenkel met de olie en azijn.
8. Rol de plakjes ham op tot een mooi rolletje.
9. Prik een tapasprikker er door heen en leg de rolletjes op een mooie schaal.

Voor de rolletjes op de foto is teveel vulling gebruikt, waardoor de rolletjes wat rommelig ogen. Als je de omschrijving hierboven volgt en niet het hele plakje ham belegd, zal je een strakker rolletje krijgen. De smaak was in ieder geval prima!

Spiesje met Chorizo, zongedroogde tomaatjes en olijf

Ingrediënten:

• plakjes dunne Chorizo
• half zongedroogde tomaatjes (op olie)
• groene en/of zwarte olijven
• knoflook
• olijfolie
• oregano
• tapas prikkers

Bereiding:

1. Marineer de olijven met de olijfolie, oregano en knoflook
2. Snij de plakjes Chorizo door midden
3. Prik aan elke prikker een olijf. Prik vervolgens het uiteinde van het plakje Chorizo aan de prikker en daarna een zongedroogd tomaatje.
4. Vouw vervolgens het andere einde van het plakje Chorizo om de tomaat heen aan de prikker.

Empanadillas met geitenkaas, appel, walnoot en honing

Ingrediënten:

• 5 plakjes bladerdeeg
• 1/2 appel (Goudreinet)
• plak zachte geitenkaas
• 8 walnoten
• 10 theelepels honing
• 1 eigeel, geklopt

Bereiding:

1. Laat het bladerdeeg ontdooien.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Verkruimel de walnoten.
4. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de helft in kleine blokjes.
5. Meng de appel, walnoot en de geitenkaas door elkaar.
6. Leg de bladerdeegvellen op een snijplank en snij ze diagonaal door midden, zodat er 10 driehoeken ontstaan.
7. Leg op elke driehoek een theelepel appel/kaasmengsel zodat de helft van de driehoek bedekt is.
8. Druppel een beetje honing op het appel/kaasmengsel.
9. Vouw de bladerdeegdriehoekjes dicht.
10. Bestrijk de bovenkant van de driehoekjes met een beetje eigeel.
11. Leg de driehoekjes op een vel bakpapier op de bakplaat en bak ze in cica 15 minuten goudbruin.

Christmas Rocky Road van Nigella Lawson

Ingrediënten:

• 250 gram pure chocolade
• 150 gram melkchocolade
• 175 gram zachter boter
• 4 eetlepels golden syrup
• 200 gram harde amaretti biscuits (geen zachte)
• 150 gepelde paranoten
• 150 gram rode gekonfijte kersen
• 125 gram minimarshmallows
• poedersuiker

Materialen:

• rechthoekige bakvorm
• pan met dikke bodem
• deegroller

Bereiden:
Hak de chocola in stukjes en doe ze in een pan met dikke bodem om op laag vuur met de boter en de Golden Syrup te smelten.

Doe de biscuits in een diepvrieszak en bewerk ze met een deegroller zodat je grote en kleine kruimels krijgt.

Doe de paranoten in een andere diepvrieszak en bewerk ook die, zodat je notenkruimels en stukjes krijgt.

Zet de pan van het vuur en roer de biscuits en noten door het mengsel in de pan. Roer er ook de hele geconfijte kersen en de mini marshmallows door. Doe dat zorgvuldig, zodat alles met een stroperig chocoladelaagje bedekt wordt.

Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier. Doe het mengsel in een bakvorm en strijk de bovenkant zo glad mogelijk, al zal het er bobbelig uit blijven zien.

Zet de vorm in de koelkast tot de Rocky Road stevig genoeg is om te snijden. Haal hem uit de vorm als hij stijf genoeg geworden is om in stukken te snijden.

Strooi de poedersuiker door een zeefje over de stukken Rocky Road en snijd het in vierkante blokken.

Bron:
Nigella's Kerst