Ge­smoor­de spits­kool

Ingrediënten:

• 1 spitskool, in kwarten     
• 10 g boter     
• 50 g schenkstroop     
• 125 g magere spekreepjes (duopak 250 g)     

Bereiden:

Verwijder de harde kern van de kool en snijd de kool in reepjes. Verhit de boter en voeg de kool, 50 ml water en de stroop toe. Laat op laag vuur in 30 min. gaar worden.

Neem de deksel van de pan en bak op hoog vuur 10 min. tot het vocht is verdampt. Bak ondertussen in een koekenpan zonder olie of boter de spekreepjes in 6 min. knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en schep door de kool.

Bron:

AH

Gei­ten­kaas­sa­la­de met drui­ven

Ingrediënten:

• 2 el cranberrycompote     
• 4 el appelsap     
• 2 el extra vierge olijfolie     
• 1 zak rucola slamelange (75 g)     
• 125 g verse geitenkaas 55+ (Bettine)     
• 200 g rode druiven, gehalveerd     

Bereiden:

 

Meng de cranberrycompote met het appelsap en de olijfolie. Verdeel de sla over een schaal en verdeel de druiven en geitenkaas er over. Verdeel de cranberry dressing er over.

 

Bron:

AH

Ik had nog een beetje cranberrycompote in de vriezer van de Kerst (varkenshaas gevuld met cranberry) en ik ben gek op geitenkaas, dus de keuze was snel gemaakt toen ik dit recept zag!

Chili con carne met kaas van Nigella Lawson

Ingrediënten:

•	110 g chorizo, in dikke munten gesneden en gehalveerd
•	500 g rundergehakt, bij voorkeur biologisch
•	½ theelepel cacao
•	1 theelepel (5 ml) gedroogde oregano
•	1 eetlepel (15 ml) zongedroogde tomatenpasta of tomatenpuree
•	1 blik (400 g) gehakte tomaten
•	2 theelepels (10 ml) worcestersaus
•	1 blik (400 g) kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
•	250 g verse mozzarella, in stukjes
•	handvol verse, gehakte koriander, voor erbij (desgewenst)

Bereiden:

Zet een niet te grote gietijzeren braadpan of andere pan met dikke bodem (met passend deksel) op het vuur en leg er de stukjes chorizo in. Bak ze tot ze een heldere, oranje olie beginnen af te geven; niet langer.

 

Doe het gehakt erbij en maak dat met een houten vork een beetje los, terwijl je het in de olie wentelt en door de chorizo roert.

 

Strooi wanneer het gehakt zijn rauwe kleur is kwijtgeraakt cacao en oregano in de pan. Doe er de klodder tomatenpasta of -puree bij en roer even goed voordat je de tomaten uit blik eraan toevoegt. Spoel het lege blik om met 125 ml water en giet het water in de pan. Dan zijn de worcestersaus en de uitgelekte, afgespoelde kidneybonen aan de beurt. Laat alles aan de kook komen.

 

Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en houd de chili 20 minuten tegen de kook aan. Ik doe de chili dan vaak over in een koude schaal (om hem snel af te laten koelen), om hem later op te warmen en te eten. 

 

Als je naadloos tot eten overgaat, haal dan het deksel van de pan en zet het vuur hoger, zodat de chili weer lekker begint te borrelen. Zet dan het vuur uit en roer er de mozzarella door. Voeg zout en peper naar smaak toe, strooi er desgewenst koriander over en serveer de chili onmiddellijk.

 

Bron:

Keuken van Nigella Lawson

 

Hierboven staat het originele recept van Nigella. Ik heb het zelf iets aangepast. Wij eten chili con carne altijd zonder rijst of brood oid. Daarom heb ik de hoeveelheid bonen verdubbeld  (800 gram.) Daarnaast heb ik ui en paprika toegevoegd en het geheel lekker pittig op smaak gebracht met tabasco.

Mini quichepuntjes met garnalen

Ingrediënten:

• 100 gram Hollandse garnalen
• roomboterbladerdeeg
• 1 ei
• crème fraîche
• 50 gram geraspte belegen kaas
• 2 eetlepels fijngehakte basilicum
• zout en peper

 

Bereiding:

Verwarm de over voor op 200°C.
Bekleed 4 taartvormpjes (10 cm) met roomboterbladerdeeg. Klop 1 ei los met 3 eetlepels crème fraîche, de geraspte belegen kaas, zout, peper, 2 eetlepels fijngehakte basilicum (vers of diepvries van Darégal) en de Hollandse garnalen en schep dit in de vormpjes. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Laat ze afkoelen tot lauwwarm en snijd ze in puntjes.

Bron:
Visrecepten.nl

Boursin hapje

Ingrediënten:

• 1 komkommer
• 1 groot pakje boursin met kruiden
• semi-zongedroogde tomaatjes
• basilicumblaadjes
• vers gemalen zwarte peper

Bereiden:

Was de komkommer en snijd hem in de lengte door midden. Schaaf aan de onderkant met de kaasschaaf een randje eraf, zodat de komkommer blijft liggen. Schraap met een lepeltje de zaadjes er royaal uit, zodat je een uitholling krijgt. Dep de komkommer goed droog met keukenpapier.

Vul de holte met de boursin en strijk glad met een mes. Tot zover kan je dit hapje voorbereiden. Doe er plasticfolie omheen en bewaar in de koelkast.

Als je het hapje gaat serveren: snijd de komkommer in stukjes van ongeveer 1½cm en leg op elk stukje een blaadje basilicum en een stukje zongedroogde tomaat, zet vast met een cocktailprikker en maal er wat peper over.

Bron:

Carolines blog

Bedankt Caroline voor dit lekkere recept! Dit hapje is een wat ons betreft een aanrader.

Tulband met een vulling van ahornsiroop en pecannoten van Nigella Lawson

Ingrediënten:

Voor de vulling:

• 75 gram bloem
• 30 gram zachte, ongezouten boter
• 1 theelepel (5ml) kaneel
• 150 gram pecannoten, grofgehakt
• 1,25 dl ahornsiroop

 Voor het beslag:

• 300 gram bloem
• 1 theelepel (5 ml) bakpoeder
• 1 theelepel (5 ml) dubbelkoolzure soda
• 125 gram zachte, ongezouten boter
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 2,5 dl creme fraiche of zure room
• 1-2 theelepels (5-10 ml) poedersuiker
• olie met een neutrale smaak, om de vorm in te vetten

Materialen:

• Tulbandvorm met een doorsnede van 23 cm (2,4 liter)

Werkwijze:
Verhit de oven tot 180 graden. Vet je tulbandvorm in met neutrale olie en zet hem omgekeerd op een krant om de overtollige olie eruit te laten lopen.

Maak de vulling door met een vork de 75gram bloem en 30 gram boter te mengen tot je een mengsel hebt dat lijkt op het deeg voor een crumble. Meng er dan, nog steeds met de vork, de kaneel, gehakte pecannoten en ahornsiroop door, zodat je een kleverig, klonterig mengsel krijgt. Zet het even opzij.

Zeeg voor het beslag de 300 gram bloem, bakpoeder en dubbelkoolzure soda in een kom.

Roer nu de boter en suiker romig (dat wil zeggen: klop ze tot je een mengsel krijgt dat licht van textuur en bleek van kleur is.) Klop er nu 1 eetlepel van het bloemmengsel door, dan 1 ei, dan nog 1 eetlepel van het bloemmengsel, gevolgd door het tweede ei.

Voeg er nu, steeds kloppend, de rest van het bloemmengsel aan toe, en tot slotte de crème fraîche of zure room. Je krijgt uiteindelijk een tamelijk stevig beslag.

Schep iets meer dan de helft van het beslag in de ingevette tulbandvorm. Smeer het beslag een beetje omhoog langs de buitenrand en om de opening midden in de vorm. zodat je een rand creëert, om te zorgen dat de kleverige vulling niet naar de wanden van de vorm lekt.

Schep zorgvuldig de ahornsiroopvulling in de holte van het beslag en bedek de vulling vervolgens met de rest van het beslag. Strijk de bovenkant glad en zet de vorm 40 minuten in de oven, maar controleer in elk geval alvast na 30 minuten met een caketester hoe ver je gebak is.

Wanneer het gebak gaar is, komt de caketester er schoon uit voor zover het de cake betreft (een kleverige vulling blijft er natuurlijk wel aan kleven.) Laat de tulband 15 minuten in de vorm afkoelen op een rooster, maak dan met een spateltje de randen los (ook die rond de opening in het midden) en los de tulband op het rooster.

Bestuif de tulband wanneer hij is afgekoeld met poedersuiker door ongeveer 1 theelepel ervan door een theezeefje te strooien.

Bron:
Keuken van Nigella Lawson

Mijn goede voornemen voor 2013 is om vaker uit de fantastische kookboeken van Nigella te koken.
Ik wens al mijn volgers een liefdevol, gezond en smakelijk 2013!

 
 

Frambozenparfait met amaretto

Ingrediënten:

• 500 g frambozen
• 3 middelgrote eieren
• 250 g mascarpone
• 100 g witte basterdsuiker
• 1/4 l slagroom
• 4 el Amaretto
• 50 g amaretti-koekjes

Bereiden:

1. Bekleed een kleine cakevorm met plastic folie.
2. Verkruimel de amaretti-koekjes.
3. Pureer de helft van de frambozen met de helft van de suiker.
4. Doe de eieren met de rest van de suiker in een grote kom en klop au-bain-marie dik en schuimig (zet de kom op een pan met daarin een bodempje kokend water, het water mag de pan niet raken)
5. Haal de kom van het vuur en spatel de mascarpone en Amaretto erdoor.
6. Klop de slagroom stijf en spatel erdoor.
7. Spatel voorzichtig de overgebleven frambozen en de verkruimelde koekjes erdoor.
8. Roer nu grofweg zigzaggend met een vork de frambozenpuree erdoor, zodat je een marmer-effect krijgt.
9. Schep in de vorm, dek af met folie en laat in de vriezer in ± 4 uur bevriezen.

Serveren:
Snij de parfait in plakken. Garneer eventueel met wat frambozen.

Bron:
Koken met Karin

Ik plaats van amaretti koekjes heb ik bitterkoekjes gebruikt, omdat het een glutenvrij toetje moest worden. Het was de eerste keer dat ik een parfait heb gemaakt en er kan nog wel een en ander aan verbeterd worden, maar de smaak was wel goed. Heel handig dat je het van te voren helemaal kan voorbereiden.