Zalmtartaar met rucolaolie

Ingrediënten:

• 25 g rucolasla (zak 75 g), dikste stelen verwijderd
• 200 ml olijfolie
• 2 x 230 g zalmhaasjes
• 3 x 100 g gerookte zalm
• 1 citroen
• 200 ml crème fraîche
• 1/2 bakje bieslook (a 25 g), fijngesneden

Materialen:

• keukenmachine
• open ringvorm (Ø ca. 8 cm)

Voorbereiden:

Maal de rucola fijn in de keukenmachine. Schenk, terwijl de machine draait, de olie in een dun straaltje erbij. Zet de rucolaolie minimaal 1 uur op kamertemperatuur weg. Snijd ondertussen de zalmhaasjes en de gerookte zalm in blokjes. Snijd van de citroen 8 dunne partjes en pers de rest van de vrucht uit. Meng de zalm met het citroensap, de crème fraîche en 3/4 van de bieslook. Dek de zalmtartaar af en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiden:
Breng de rucolaolie op smaak met zout. Zet de ringvorm op een bord en vul met 1/8 van de zalmtartaar; druk goed aan met de achterkant van een lepel. Verwijder de ringvorm en druppel de rucolaolie over de zalmtartaar. Leg er een partje citroen op en bestrooi met bieslook. Maak op deze manier alle borden op.

Bron:
AH

Mexicaanse bonenschotel

Ingrediënten:

• 2 rode uien
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 400 g kipfilet
• 30 g tacokruiden
• 2 tomaten
• 450 g kidneybonen
• 450 g zwarte bonen
• 250 g maïskorrels
• zonnebloemolie
• 250 ml crème fraîche
• 200 g geraspte belegen kaas
• 100 g tortillachips
• 125 g gemengde sla
• zout
• versgemalen peper

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in stukjes. Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi met tacokruiden.
Snijd de tomaten in kleine blokjes. Spoel de bonen en maïs af en laat ze uitlekken.
Verhit olie in een pan. En fruit de knoflook, uien en paprika’s circa 3 minuten.
Voeg de kipfilet en tomatenblokjes toe. Bak de kip om en om bruin. Voeg de 400 gram van beiden bonen en 200 gram maïs toe en breng aan de kook. Vet een ovenschaal in en schep het kipmengsel in de schaal. Meng crème fraîche met 100 gram geraspte kaas en verkruimel de tortillachips.
Verdeel het crème fraîche mengsel over de bonenschotel. Bestrooi met tortillachips en de rest van de kaas. Bak de Mexicaanse bonenschotel circa 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

Bron:
24Kitchen

Traktatie: Smurfentaart

Kleine meisjes worden groot. Cliché maar waar. Mijn nichtje wordt volgende week 4 jaar en gaat naar de basisschool. Dat betekent dat ze afscheid heeft genomen van de crèche en peuterspeelzaal.  Bij dit afscheid hoort natuurlijk een leuke traktatie. Mijn zusje heeft deze smurfentaart voor haar gemaakt. In elke taartpunt zitten snoepjes en een stuiterbal. De taart staat op een kartonnen taartplateau.

Lieve Lynn, heel veel plezier op de basisschool!!

Enchilada's met gerookte kip

 Ingrediënten:

• 1 1/2 pak flour tortilla's (pak à 8 stuks)
• 1 bekertje zure room (125 ml)
• 1 grote ui
• 1/2 kippenbouillontablet
• 1/2 zakje verse koriander (à 15 g)
• 2 eetlepels jalopeñopeperreepjes (potje) (à 225 g)
• 2 eetlepels olie
• 100 g spekreepjes (duopak à ca. 200 g)
• 100 g zachte geitenkaas
• 250 g gerookte kipfilet
• 600 g tomaten

Voorbereiden:

Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, ontvellen en vruchtvlees in stukken snijden. In keukenmachine tomaten en jalapeñopeper pureren. Ui pellen en snipperen. In koekenpan olie verhitten en spek zachtjes uitbakken. Spek op bordje scheppen. In bakvet ui ca. 3 minuten zachtjes fruiten. Tomatensaus toevoegen en op hoog vuur ca. 5 minuten bakken. Bouillontablet en 2 dl water toevoegen en tomatensaus in ca. 15 minuten zachtjes laten inkoken tot dikke saus. Saus in diep bord schenken. Kip in dunne reepjes snijden. Geitenkaas verkruimelen. Koriander grof hakken.

Bereiden:

In droge koekenpan tortilla's één voor één om en om bakken. Gebakken tortilla direct door saus wentelen, wat kip en spek erover verdelen en oprollen. Enchilada's naast elkaar in ovenschaal leggen. Rest van saus erover schenken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Zure room over enchilada's uitstrijken. Geitenkaas erover strooien. Enchilada's ca. 4 minuten onder hete grill schuiven. Koriander erover strooien. Serveren met gemengde salade van tomaat, courgette en maïs.

Ik vind Mexicaans eten erg lekker. Dit recept is echt een aanrader!! De saus is lekker pittig maar het geheel wordt wat milder door de zure room en geitenkaas. De koriander heb ik weggelaten. De hoeveelheid tortilla's klopt niet helemaal ten opzichte van de hoeveelheid vulling. Wij hebben er 6 mee gevuld.

Bron:

AH