Sandwich eiersalade

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 2 el mayonaise met yoghurt (potje 350 ml)
• 2 tl grove mosterd
• 8 sneetjes Allinson brood
• 1 tl paprikapoeder mild
• 2 tomaten, in plakjes

Bereiden:

1. Kook de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in kleine stukjes. Meng de eieren met de mayonaise en de mosterd en breng op smaak met peper en zout.

2. Bestrijk 4 sneetjes brood royaal met de eiersalade. Bestrooi met het paprikapoeder en verdeel de tomaten erover. Leg de resterende sneetjes brood erop en snijd diagonaal doormidden.

Tip:

U kunt de sandwiches maximaal 2 uur van tevoren maken. Bewaar tot gebruik in een bewaardoos of broodtrommel.

Met geitenkaas gevulde kipfilet met honingjus

Ingrediënten:

• 1/2 zakje verse tijm (a 15 g)
• 100 g zachte geitenkaas (bijv. Bettine blanc), zonder korst
• 1 bosuitje, in ringetjes
• versgemalen zwarte peper
• 4 kipfilets
• 100 g Ardennerham
• 25 g boter
• 1/2 pot gevogeltefond (a 380 ml)
• 1 el vloeibare honing
• 1 el Japanse sojasaus (of ketjap manis)

Materialen:

• aluminiumfolie

Bereiden:

Tijmblaadjes van takjes rissen en fijner hakken. In kom geitenkaas fijnprakken en mengen met bosuitjes, helft van tijm en peper naar smaak. Elke kipfilet overlangs diep insnijden en ontstane holte vullen met kwart van geitenkaasmengsel. Inkeping goed dichtdrukken en kipfilets strak in plakken ham wikkelen. In koekenpan boter verhitten en kipfilets op matig vuur in ca. 15 min. goudbruin en gaar bakken, regelmatig keren. Kipfilets op warm bord leggen en warmhouden onder aluminiumfolie. Fond, honing, sojasaus en rest van tijm door bakvet roeren. Aanbaksels losroeren en op hoog vuur 2-3 min. inkoken tot lichtgebonden jus. Op smaak brengen met zout en peper. Kipfilets op vier warme borden leggen en jus erover scheppen. Lekker met stoomgroentemix en gebakken aardappels.

Bron:
AH

Tagliatelle met witlof en champignons

Ingrediënten:

• 300 g tagliatelle (pasta, zak 500 g)
• 4 el olijfolie
• 1 duopak magere spekreepjes (250 g)
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 bakje kastanjechampignons (250 g), gehalveerd
• 1 tl gedroogde oregano
• 400 g witlof
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)

Bereiden:

1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

2. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bak de knoflook, champignons en oregano 4 min. in het achtergebleven bakvet. Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern. Voeg het witlof toe aan de champignons en roerbak 2 min. Doe de spekreepjes en crème fraîche erbij en verwarm op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

3. Schep het witlofmengsel over de pasta. Lekker met fijngesneden peterselie.

Bron:
AH

Kip-selleriewrap

Ingrediënten:

• 2 appels
• 2 theelepels citroensap
• 2 schaaltjes kipfilet fumé (a ca. 160 g)
• 1 zak wraptortilla's (8 stuks)
• 1 bakje selleriesalade (300 g)
• 1 zak eikenbladslamelange (100 g)

Bereiden:

Appels wassen, halveren, klokhuis verwijderen en in reepjes snijden. Met citroensap besprenkelen. Kip in reepjes snijden. Koekenpan met antiaanbaklaag verhitten en kipreepjes hierin (zonder vet) 3 min. bakken. Tortilla's volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Tortilla's beleggen met sla, selleriesalade, appelreepjes en kip, en stevig oprollen.

Bron:
AH

Naansandwich met kerriesalade en ei

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 2 naanbroden naturel (a 140 g)
• 125 g kip-kerriesalade
• 1/2 zakje verse koriander, grof gehakt
• 1/2 zak botersla (a 100 g)

Bereiden:

Grill voorverwarmen. Eieren in 8 min. hard koken. Naanbroden besprenkelen met water en op bakplaat onder grill schuiven en in 2 min. mooi bruin roosteren, halverwege keren. Eieren pellen en in plakjes snijden. Elk naanbrood voorzichtig overlangs halveren. Onderkanten bestrijken met kipkerriesalade. Koriander, plakjes ei en botersla erover verdelen. Bovenkanten erop leggen en elke naansandwich in 4 lange repen snijden.

Bron:
AH

Een lekkere sandwich, maar het netjes snijden van het naanbrood is een lastig klusje.

Aardappelgratin

Ingrediënten:

• 1 kg vastkokende aardappelen, geschild en gewassen
• 2 eieren
• 1 teen knoflook, geperst
• 150 ml volle melk
• 125 ml slagroom
• nootmuskaat, versgeraspt
• 50 g Zwitserse kaas (gruyere 48+)

Materialen:

• keukenmachine
• quichevorm (Ø 26)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Schaaf de aardappelen in de keukenmachine in flinterdunne plakjes. Klop de eieren los in een kom en voeg de knoflook, melk, slagroom, nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe. Schep de aardappelplakjes erdoor en giet met het roommengsel in de quichevorm. Druk de aardappelen stevig aan met een spatel en strooi de kaas erover. Plaats de aardappelen in het midden van de oven. Bak ze in ca. 50 min. gaar en goudbruin. Laat ze vervolgens in de vorm afkoelen. Neem de aardappelgratin uit de vorm en snij met een scherp glad mes in 12 punten.

Tip:

U kunt de aardappelgratin tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm de oven voor op 175 °C en verwarm in 10-15 min.

Bron:

AH

Eendenborstrolletjes met cassisconfituur

Ingrediënten:

• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 4 eetlepels cassisconfituur (jam)
• 2 pakjes gerookte eendenborstfilet (a 12 plakjes)
• 1 rode ui, in ragfijne halve ringen
• 4 eetlepels balsamicoazijn
• 50 g rucola (sla, zak a 75 g)
• 1 zakje verse peterselie (30 g), grofgesneden
• olijfolie extra vierge

Bereiden:

Meng het kruidnagelpoeder door de confituur en smeer de plakjes eendenborst er dun mee in. Rol de plakjes eendenborst op en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Marineer de ui minstens 20 minuten in een schaaltje met de balsamicoazijn. Meng de rucola met de peterselie. Leg op 8 borden de eendenborstrolletjes naast elkaar op een pluk kruidensalade. Neem de ui uit de marinade en laat goed uitlekken. Leg op de eendenborstrolletjes een bergje gemarineerde ui. Druppel er olijfolie over en serveer direct, zodat de salade knapperig blijft. Lekker met stukken ovenwarm boulognebrood.

Bron:

AH

Een lekker en makkelijk te maken voorgerecht.

Entrecote met rode-wijnkaramel en gepofte knoflook

Ingrediënten:

• 5 eetlepels (olijf)olie
• 2 bolletjes knoflook
• 1 zakje verse Provencaalsekruidenmix (20 g)
• 1 sjalotje
• 1/2 fles volle rode wijn
• 1 pot vleesfond (380 ml)
• (versgemalen) zwarte peper
• 3 eetlepels sherry (Pedro Ximenez)
• 2 eetlepels suiker
• 75 g carbonarareepjes (pakje ` ca. 185 g)
• 4 entrecotes (a ca. 150 g)
• zeezout

Materialen:

• keukenpapier
• ovenschaaltje doorsnede ca. 10 cm

Voorbereiden:

Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Ovenschaaltje invetten met olie. Bollen knoflook in schil er inzetten. In elke bol takje rozemarijn steken. 2 eetlepels olie erover scheppen. In oven bollen in ca. 30 minuten gaar poffen. Sjalotje pellen en fijn snipperen. In wijde pan 1/2 eetlepel olie verhitten en sjalotje ca. 2 minuten fruiten. Wijn, fond, tijm, peterselie en peper toevoegen, aan de kook brengen. Op hoog vuur in 20 à 30 minuten tot ca. 1/3 deel inkoken. Vocht boven steelpan door zeef schenken. Sherry en suiker erdoor roeren en ca. 10 minuten zacht laten pruttelen. In droge koekenpan carbonarareepjes in ca. 3 minuten knapperig bruinbakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Bewaar bakvet. Knoflook pellen. Ris rest van rozemarijn van takjes. Knoflookteentjes, 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes, 2 eetlepels rode-wijnkaramel, zout en peper in kom door elkaar scheppen.

Bereiden:

(Ca. 30 minuten van tevoren entrecotes uit koelkast nemen.) In koekenpan vet van carbonarareepjes met 1 1/2 eetlepel olie verhitten. Entrecote in 6 à 7 minuten bruin en van binnen rosé bakken. Rode-wijnkaramel zachtjes opnieuw verwarmen. Entrecotes op borden leggen. Bestrooien met zout en peper, knoflookteentjes en vleesreepjes erop scheppen. Rode-wijnkaramel rond entrecotes druppelen. Garneer met rozemarijn.